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| Ramos-Rostro,Beverly; Ramos-Elorduy Blásquez,Julieta; Pino-Moreno,José M.; Viesca-González,Felipe C.; Martínez-Maya,José J.; Sierra-Gómez Pedroso,Luz del C.; Quintero-Salazar,Baciliza. |
| Resumen: La tendencia de que la gastronomía y los alimentos regionales sean parte de las experiencias turísticas es creciente. El gusano rojo de maguey o agave (Comadia redtembacheri Hammershmidt, 1848 Lepidóptera Cossidae) es un insecto comestible recolectado en algunas entidades de México y se emplea para elaborar especialidades gastronómicas comercializadas en corredores turísticos y gastronómicos por lo que la calidad sanitaria de este tipo de alimentos debe conocerse. Los microorganismos indicadores de calidad microbiológica, como mesófilos aerobios, hongos y levaduras, coliformes fecales y totales, así como Salmonella spp. se cuantificaron en muestras de platillos elaborados con gusano rojo de maguey de 18 establecimientos de alimentos y bebidas de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Antropoentomofagia; Insectos comestibles; Gusano rojo de agave; Comadia redtembacheri; Calidad microbiológica; Calidad higiénica. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952016000400391 |
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| López López, Daniela. |
| La vainilla (Vanilla planifolia Jacks) es un recurso fitogenético originario de México, el fruto llamado vaina, tiene que ser beneficiado para ser consumido. En este trabajo se evaluó la calidad microbiológica de la vainilla por la presencia de enterobacterias, coliformes totales, mohos y levaduras, así como la cantidad de compuestos fenólicos por técnicas de HPLC (ácido 4-hidroxibenzóico, 4-hidroxibenzaldehído, ácido vainillínico y vainillina) durante el proceso de beneficio artesanal a fin de establecer puntos críticos de control. Se tomaron catorce muestras en diversas etapas del proceso desde la recepción, matado, ciclos de secado al sol alternados con sudor, oreado, depósito provisional y revisiones fitosanitarias, hasta vainilla beneficiada. Los... |
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Palavras-chave: Vainillina; Calidad microbiológica; Compuestos fenólicos; Curado; Vainillin; Microbiological quality; Phenolic compounds; Cured; Fisiología Vegetal; Maestría. |
| Ano: 2013 |
URL: http://hdl.handle.net/10521/2048 |
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