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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Gabas,Ana Lúcia (1) Giraldo-Gómez,Gloria Ines (1) Telis,Vânia Regina Nicoletti (1) Telis-Romero,Javier (1) Palavra-chave Actividad de agua (1) Calor de sorción (1) Goma Arábiga (1) Isoterma (1) Lulo (1) Maltodextrina (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2009 (1) País Brazil (1) Idioma Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Propiedades termodinámicas de sorción de agua de la pulpa de lulo en polvo con encapsulantes Ciênc. Tecnol. Aliment. Gabas,Ana Lúcia; Telis-Romero,Javier; Giraldo-Gómez,Gloria Ines; Telis,Vânia Regina Nicoletti. Datos de humedad de equilibrio de polvo de pulpa de lulo (PL) con y sin aditivos - 58% de maltodextrina (MD) o 58% de goma Arábiga (GA) - fueran determinados en las temperaturas de 20, 30, 40 y 50 °C utilizando el método estático gravimétrico para un rango de actividades de agua entre 0.06 y 0.90. Las isotermas presentaran formato sigmoidal del tipo III, y el modelo de Guggenhein-Anderson-de Boer (GAB) fue ajustado satisfactoriamente a los datos experimentales de humedad de equilibrio en función de la actividad de agua. La adición de encapsulantes afecto las isotermas de tal manera que en la misma actividad de agua, las muestras PL + GA y PL + MD presentaron un menor contenido de humedad de equilibrio y no fueron afectadas por la variación de temperatura.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Actividad de agua; Calor de sorción; Goma Arábiga; Isoterma; Lulo; Maltodextrina. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000400032 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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