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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) PAB (1) Autor Borges,Soraia Vilela (1) Ferreira,Patrícia Rodrigues (1) Martins,Meire Lelis Leal (1) Nascimento,Maria Rosa Figueiredo (1) Oliveira,Lenice Freiman de (1) Resende,Eder Dutra de (1) Ribeiro,Paula Cecília do Nascimento (1) Ruback,Viviane Ribeiro (1) Silva,Caroline Mellinger (1) Talma,Simone Vilela (1) Mais... Palavra-chave Casca de maracujá (2) Análise sensorial (1) Doce em calda (1) Esterificação da pectina (1) Inativação enzimática. (1) Passiflora edulis (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2016 (1) 2002 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda Ciênc. Tecnol. Aliment. Oliveira,Lenice Freiman de; Nascimento,Maria Rosa Figueiredo; Borges,Soraia Vilela; Ribeiro,Paula Cecília do Nascimento; Ruback,Viviane Ribeiro. A casca do maracujá representa um resíduo da indústria do suco de maracujá que vem sendo testado artesanalmente para elaboração de alguns produtos. Os objetivos deste trabalho foram: selecionar a melhor concentração da calda para produção do doce e verificar a aceitabilidade do mesmo por consumidores de diferentes faixas etárias. Características físicas dos frutos e composição centesimal da casca foram determinadas, teste sensorial tipo pareado foi utilizado para selecionar a melhor concentração de sacarose e teste de aceitabilidade, usando escala hedônica de 5 pontos foi aplicado aos consumidores (crianças, adolescentes e adultos). Os resultados mostraram que não houve diferença significativa entre as concentrações avaliadas. O teste sensorial indicou que... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Casca de maracujá; Doce em calda; Análise sensorial. Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300011 Tratamento térmico e químico para controle da atividade da poligalacturonase no albedo do maracujá PAB Ferreira,Patrícia Rodrigues; Talma,Simone Vilela; Martins,Meire Lelis Leal; Silva,Caroline Mellinger; Resende,Eder Dutra de. Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar tratamentos térmicos e químicos com Ca2+, no controle da atividade da poligalacturonase e de seus efeitos no rendimento de extração e no grau de esterificação da pectina do albedo da casca de maracujá-amarelo (Passiflora edulis). Utilizaram-se cascas de frutos com coloração verde-clara, as quais foram lavadas, sanitizadas, trituradas e deixadas em repouso em água, para suspensão do albedo. O albedo foi recolhido e submetido à temperatura de 90oC a 30, 60 e 120 min, ou a concentrações de cálcio de 0,01 e 1% durante 1 hora de agitação de 400 rpm, em temperatura ambiente. Realizou-se, também, o tratamento térmico do extrato enzimático bruto obtido do albedo a 65, 75 e 85°C. O tratamento térmico do albedo a 90°C... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Passiflora edulis; Casca de maracujá; Esterificação da pectina; Inativação enzimática.. Ano: 2016 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2016000400388 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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