| Si les coquillages sont considérés depuis longtemps comme des aliments à risque parce que consommés le plus souvent crus, les études épidémiologiques précises et complètes font défaut pour évaluer la part réelle des coquillages comme facteur de risque de certaines pathologies. Ce document décrit et discute les différentes approches méthodologiques d'une enquête épidémiologique dont le but est d'évaluer le risque d'hépatite A lié à la consommation de coquillages. En France métropolitaine, l'hépatite A est une maladie peu fréquente. Les données d'incidence sont évaluées entre 11 et 22 cas pour 100 000 habitants. Elles sont, cependant, imprécises. Parmi les facteurs de risque les plus fréquemment cités au niveau national, on trouve la contamination lors de... |
