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Temperatura de armazenamento de tangores 'Murcote' minimamente processados 94
Kluge,Ricardo Alfredo; Vitti,Maria Carolina Dario; Bassetto,Eliane; Jacomino,Angelo Pedro.
O presente trabalho teve como objetivo determinar a temperatura de armazenamento que proporciona melhor manutenção da qualidade de tangores 'Murcote' minimamente processados. O processamento mínimo constou da separação do fruto em segmentos e acondicionamento dos mesmos em bandeja de polietileno rígida. O armazenamento foi realizado a 2, 6 e 12ºC. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais a cada 3 dias, durante 9 dias. A aparência foi considerada boa até o 9º dia para os segmentos armazenados a 2ºC. A acidez total titulável (ATT), o teor de sólidos solúveis totais (SST) e a relação "SST/ATT" não foram afetados pelos tratamentos. A intensificação da coloração nos segmentos dos frutos ocorreu de forma gradual ao longo do armazenamento. A...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Citrus reticulata x Citrus sinensis; Citros; Armazenamento refrigerado; Processamento mínimo.
Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000300044
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