| L'huître appartient à l'embranchement des mollusques, classe des pélécypodes ou lamellibranches, ordre de monomyaires, famille des ostréidés. Les multiples espèces, vivant actuellement dans le monde, il y en a une centaine environ, différent en particulier par la forme variable de leur coquille et par quelques détails de leur organisation interne. Les récentes études des coquilles larvaires, présentant dans leur charnière crénelée des différences remarquables, on permis de déterminer trois genres dans la famille des ostréidés : le genre Ostrea, le genre Gryphaea et le genre Pycnodonta. Sur les côtes françaises, deux espèces sont rencontrées et font l'objet de culture. Ce sont : Ostrea edulis, l'huître plate, et Gryphaea angulata, l'huître portugaise. Le... |
