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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Ciência e Agrotecnologia (1) Autor Bonassi,Ismael Antonio (2) Curi,Roberto Abdallah (1) Katili,Luciana Morita (1) Roça,Roberto de Oliveira (1) Palavra-chave Coalhada congelada (2) Leite de cabra congelado (2) Queijo (2) Leite de cabra (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2007 (1) 2006 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Elaboração de um queijo análogo ao pecorino romano produzido com leite de cabra e coalhada congelados Ciência e Agrotecnologia Curi,Roberto Abdallah; Bonassi,Ismael Antonio. A pequena produção por animal e a sazonalidade são fatores limitantes na utilização de leite de cabra, com conseqüente descontinuidade no fornecimento de seus produtos. Isto ocorre mesmo em países que possuem uma caprinocultura leiteira importante, localizados em clima temperado. Em função disso, objetivou-se com o presente trabalho verificar a possibilidade de fabricar um produto similar ao queijo Pecorino Romano, utilizando-se leite de cabra congelado e coalhada congelada caracterizando os queijos resultantes, do ponto de vista organoléptico relacionado com a cura. O delineamento experimental foi estabelecido para verificar o efeito do congelamento lento e rápido do leite de cabra e da coalhada nas características sensoriais do produto, efetuando-se os... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite de cabra; Queijo; Leite de cabra congelado; Coalhada congelada. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000100025 Aspectos físico-químicos e microbianos do queijo maturado por mofo obtido da coagulação mista com leite de cabra congelado e coalhada congelada Ciênc. Tecnol. Aliment. Katili,Luciana Morita; Bonassi,Ismael Antonio; Roça,Roberto de Oliveira. A caprinocultura de leite tem sido apontada como uma alternativa econômica para as pequenas propriedades rurais, sendo que a produção de queijo pode aumentar a lucratividade devido ao valor agregado ao produto. No entanto, os animais apresentam uma estacionalidade produtiva, ou seja, em alguns períodos há abundância e em outros, escassez de leite. O congelamento do leite ou de coalhadas dessoradas para a produção de queijo consiste numa alternativa para contornar o problema. O objetivo do trabalho foi avaliar um queijo obtido de massa mole com coagulação mista, maturado pelo fungo Penicillium candidum utilizando-se leite congelado pelos processos lento (freezer comum) ou rápido (nitrogênio líquido) e a fabricação do mesmo queijo utilizando-se coalhada... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Coalhada congelada; Leite de cabra congelado; Queijo. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400004 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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