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| Ortega, A.; Borges, P.; Roncal, E.; Rogert, E.; Pino, J. A.. |
| Las mejores condiciones de extracción por percolación fueron empleando un tamaño de partícula promedio de 1,7 mm y una velocidad de extracción de 102 mL/h. El rendimiento del mejor extracto fue 79,2 % presentando 3,1 % de sólidos totales y una calificación del sabor a café de 5,1 que corresponde a una intensidad moderada. La variable acidez está determinada por la velocidad de extracción y en menor medida el tamaño de partícula; a medida que ambos factores disminuyen, la acidez se incrementa. En el contenido de sólidos totales se aprecia que al disminuir el tamaño de partícula, fue mayor el contenido de sólidos y el sabor a café está determinado fundamentalmente por el tamaño de partícula. A medida que este factor disminuyó, aumentó la intensidad del sabor... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Food processing; Size; Coffee pulp; Flavour; Extraction. |
| Ano: 2013 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5016 |
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