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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Ciência e Agrotecnologia (1) Autor BADOLATO,Elza Schwarz Gastaldo (1) BARSOTTI,Roberto Carlos Fernandes (1) CARUSO,Miriam Solange Fernandes (1) Cleto,Francisco Vicente Gaiotto (1) DURAN,Maria Cristina (1) Mutton,Márcia Justino Rossini (1) NAGATO,Leticia Araujo Farah (1) Mais... Palavra-chave Componentes secundários (2) Aguardente (1) Autenticidade (1) Bebidas alcoólicas (1) Cana-de-açúcar (1) Cromatografia gasosa (1) Laranja (1) Lecitina (1) Metanol (1) Uva (1) Vinho (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2004 (1) 2001 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Rendimento e composição das aguardentes de cana, laranja e uva com utilização de lecitina no processo fermentativo Ciência e Agrotecnologia Cleto,Francisco Vicente Gaiotto; Mutton,Márcia Justino Rossini. O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de lecitina aos mostos de cana, laranja e uva sobre o rendimento e composição das aguardentes. O delineamento empregado para a análise estatística foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3, empregando-se dois fatores - lecitina e mosto - em dois níveis para lecitina: ausência (índice um) e presença (índice dois); e em três níveis para mosto: cana, laranja e uva. A metodologia empregada foi a recomendada pelo setor aguardenteiro e as análises químicas dos componentes secundários foram realizadas por cromatografia gasosa e espectrofotometria. Pelos resultados, conclui-se que quando se adiciona lecitina aos mostos de cana, laranja e uva, o vinho obtido após a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lecitina; Aguardente; Componentes secundários; Vinho; Laranja; Uva; Cana-de-açúcar. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000300013 Monitoramento da autenticidade de amostras de bebidas alcoólicas enviadas ao Instituto Adolfo Lutz em São Paulo Ciênc. Tecnol. Aliment. NAGATO,Leticia Araujo Farah; DURAN,Maria Cristina; CARUSO,Miriam Solange Fernandes; BARSOTTI,Roberto Carlos Fernandes; BADOLATO,Elza Schwarz Gastaldo. Este trabalho teve como objetivo verificar a autenticidade de bebidas alcoólicas (whisky, vodka, conhaque de gengibre, etc.) enviadas para análise ao Instituto Adolfo Lutz no período de 1993 a agosto de 1999. Devido à presença no mercado nacional de bebidas alcoólicas clandestinas, principalmente aquelas com alto valor agregado, foi realizado o monitoramento através da análise de composição química destas bebidas. Normalmente estes produtos são elaborados com álcool, água, aroma e corante caramelo e que por falta de controle dessas matérias-primas, podem oferecer risco potencial à saúde humana pela presença de metanol. A técnica empregada na análise dos componentes secundários e metanol das amostras foi realizada através da cromatografia em fase gasosa com... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bebidas alcoólicas; Autenticidade; Cromatografia gasosa; Componentes secundários; Metanol. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100009 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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