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| BRUNO,Laura Maria; LIMA,Janice Ribeiro; WURLITZER,Nédio Jair; RODRIGUES,Thalita Cavalcante. |
| Abstract Cashew nut milk was evaluated as a matrix to deliver commercial probiotic strains (Bifidobacterium animalis, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus plantarum) in order to develop a non-dairy probiotic beverage. The first step was to evaluate the viability of the probiotic strains. All evaluated bacteria were able to survive in this food matrix under 4 °C for 30 days. So, B. animalis was the selected strain to perform a stability test of the beverage by monitoring the pH, color, sensory and microbiological quality during refrigerated storage for 30 days. During storage, B. animalis counts were above 107 CFU.mL-1, the microbiological quality was maintained and there was no significant difference in whiteness. A significant pH decrease was... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Plant-based beverages; Non-dairy milk; Dairy substitute. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019005000310 |
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| WURLITZER, N. J.; LIMA, J. R.; GARRUTI, D. dos S.; HOLANDA, S. A. DE M.. |
| A Embrapa desenvolveu o processo de uma bebida à base de amêndoa de castanha-de-caju, em que a amêndoa é triturada com água, na proporção de 1:10 (m/m), e açúcar (3%), seguindo-se tratamento térmico a 140 °C por quatro segundos. O objetivo deste trabalho foi comparar a bebida vegetal de amêndoa de castanha-de-caju quebrada, obtida por processo da Embrapa, com produto comercial. Observou-se que a bebida desenvolvida na Embrapa apresentou maiores teores de sólidos, cinzas, carboidratos, valor energético e índice de branco. Os atributos sensoriais mostraram maior intensidade de gosto doce, corpo e sabor de amêndoa na bebida da Embrapa e poucas diferenças em relação à homogeneidade, presença de partículas na boca e cor branca. Essas diferenças fizeram com que... |
| Tipo: Folhetos |
Palavras-chave: Substituto lácteo; Leite de amêndoa; Dairy substitute; Nut milk; Anacardium Occidentale; Anacardium; Peanut milk. |
| Ano: 2021 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1133084 |
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