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	Provedor de dados REA (1) Autor Cavalcanti-Mata,Mario E. R. M. (1) Duarte,Maria E. M. (1) Silva,Francisco de A. S. e (1) Palavra-chave Coeficiente de concordância (1) Degustadores (1) Propriedades sensoriais (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2010 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Nova metodologia para interpretação de dados de análise sensorial de alimentos REA Silva,Francisco de A. S. e; Duarte,Maria E. M.; Cavalcanti-Mata,Mario E. R. M.. Os métodos atualmente utilizados para realização de análise sensorial têm deixado muito a desejar por não traduzir satisfatoriamente os resultados. Diante deste problema, analisou-se a possibilidade de introdução de um fator que medisse o índice de concordância dos provadores sobre determinado aspecto analisado. Para validação deste coeficiente, foi avaliada a concordância entre julgadores na análise sensorial para três diferentes amostras de suco de pinha (Annona squamosa L.): uma constituída apenas do suco de pinha sem leite e duas com diferentes concentrações pinha/leite. Utilizou-se a Análise de Componentes Principais (ACP) e também a nova metodologia proposta pelos autores, com base na definição do desvio-padrão, aplicada às frequências absolutas das... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Coeficiente de concordância; Propriedades sensoriais; Degustadores. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162010000500018 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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