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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Barbosa,Aline B. (1) Chiappini,Claudete C.J. (1) Figueiredo,Samira C. (1) Leite,Selma G.F. (1) Palavra-chave Análise sensorial (1) Aroma frutal (1) Culturas de leveduras (1) Desenho experimental (1) Testes comparativos (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2005 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Validação de um desenho experimental para testes sensoriais comparativos com muitas amostras Ciênc. Tecnol. Aliment. Chiappini,Claudete C.J.; Barbosa,Aline B.; Figueiredo,Samira C.; Leite,Selma G.F.. Nos estudos em análise sensorial a limitação fisiológica dos órgãos dos sentidos dos provadores é um dos fatores a se levar em consideração no planejamento dos testes. O objetivo deste estudo foi validar um desenho experimental para testes comparativos com muitas amostras. Cultivos de leveduras produtoras de aroma frutal foram escolhidas por provadores não treinados e cultivados em caldo YEPD e caldo Melaço. Testes sensoriais de ordenação e de escala foram realizados com 8 linhagens selecionadas e 3 linhagens referência para seleção da melhor linhagem produtora de aroma frutal, em cada meio de cultura, por uma equipe de provadores treinada. A aplicabilidade e a habilidade discriminatória do desenho experimental foi validada por meio de análise estatística.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Análise sensorial; Testes comparativos; Desenho experimental; Culturas de leveduras; Aroma frutal. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000300014 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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