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	Provedor de dados Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Araújo,Lícia Amazonas de (1) Braga,Adriano Cesar Calandrini (1) Rodrigues,Antonio Manoel da Cruz (1) Silva,Luiza Helena Meller da (1) Palavra-chave Despectinização (1) Equação de Arrhenius (1) Sucos de fruta (1) Viscosidade aparente (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2013 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Avaliação da influência da temperatura e do tratamento enzimático no comportamento reológico do suco de abacaxi pérola (Ananas Comosus L. merr.) Rev. Bras. Frutic. Braga,Adriano Cesar Calandrini; Rodrigues,Antonio Manoel da Cruz; Silva,Luiza Helena Meller da; Araújo,Lícia Amazonas de. O objetivo deste trabalho foi determinar o comportamento reológico do suco de abacaxi- pérola natural e tratado com enzimas pectinolíticas. As condições de tratamento enzimático foram otimizadas através de um planejamento experimental do tipo fatorial completo 2k, com três repetições do ponto central. Na avaliação do comportamento reológico foram utilizadas duas amostras submetidas a peneiramento (N e D), analisadas em quatro diferentes temperaturas (10; 25; 50 e 65 °C). As análises reológicas foram realizadas utilizando um viscosímetro de cilindros concêntricos Brookfield e os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Mizrahi-Berk. A relação entre temperatura e viscosidade aparente foi descrita por uma equação tipo Arrhenius. A otimização da... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sucos de fruta; Viscosidade aparente; Equação de Arrhenius; Despectinização. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000100026 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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