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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Lima,Edeltrudes de Oliverira (1) Souza,Evandro Leite de (1) Trajano,Vinicius Nogueira (1) Travassos,Antônio Eustáquio Resende (1) Palavra-chave Antimicrobial property (1) Coalho cheese (1) E. caryophyllata (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2010 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Inhibitory effect of the essential oil from Eugenia caryophyllata Thumb leaves on coalho cheese contaminating microorganisms Ciênc. Tecnol. Aliment. Trajano,Vinicius Nogueira; Lima,Edeltrudes de Oliverira; Souza,Evandro Leite de; Travassos,Antônio Eustáquio Resende. Coalho cheese (a firm but very lightweight cheese produced in Brazil) is widely produced and consumed in the Brazilian Northeast and its production has been mainly related to small farmers. This food has been frequently characterized as having high microbial load posing a risk for the health of consumers. This study aimed to indentify the chemical compounds of the essential oil from Eugenia caryophyllata leaves; to evaluate the inhibitory effect of the oil against coalho cheese contaminating microorganisms; and to assess its efficacy in inhibiting the autochthonous microflora of the cheese during refrigerated storage. Eugenol (74%) was found to be the most prevalent compound in the essential oil. Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Cidal... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Coalho cheese; E. caryophyllata; Antimicrobial property. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000400025 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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