Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Freitas,Renato João Sossela de (1) Macedo,Renata Ernlund Freitas de (1) Santa,Herta Stutz Dalla (1) Santa,Osmar Roberto Dalla (1) Terra,Nelcindo Nascimento (1) Zanette,Cristina Maria (1) Mais... Palavra-chave Embedded fermented meat (1) Lactic acid bacteria (1) Lactobacillus (1) Sausage (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2014 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Use of starter cultures isolated from native microbiota of artisanal sausage in the production of Italian sausage Ciênc. Tecnol. Aliment. Santa,Osmar Roberto Dalla; Macedo,Renata Ernlund Freitas de; Santa,Herta Stutz Dalla; Zanette,Cristina Maria; Freitas,Renato João Sossela de; Terra,Nelcindo Nascimento. The most promising microorganisms for use as starter cultures are those isolated from the native microbiota of traditional fermented products. The aim of this study was to evaluate the use of lactic acid bacteria selected from the native microbiota of sausages produced by spontaneous fermentation as starter cultures for the production of sausage. Strains of Lactobacillus plantarum 503 and 341 have the potential for use as starter cultures in the manufacture of Italian sausage type. The population of lactic acid bacteria in sausages was &gt;8 log CFU.g-1 during fermentation, which caused the pH to decrease to <4.5. This decrease in pH and the water activity of < 0.90 of sausages ensures the safety and preservation of this product. Sausages... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Lactic acid bacteria; Lactobacillus; Embedded fermented meat; Sausage. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000400020 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco