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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Lima,Daisyvângela E. da Silva (1) Lima,Vera Lúcia Arroxelas G. de (1) Mélo,Enayde de Almeida (1) Palavra-chave Estabilidade ao congelamento (1) Estabilidade à luz (1) Eugenia uniflora L. (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2005 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Efeito da luz e da temperatura de congelamento sobre a estabilidade das antocianinas da pitanga roxa Ciênc. Tecnol. Aliment. Lima,Vera Lúcia Arroxelas G. de; Mélo,Enayde de Almeida; Lima,Daisyvângela E. da Silva. As antocianinas são corantes naturais que podem ser utilizadas como alternativa em substituição aos corantes sintéticos. Entretanto, a baixa estabilidade destes compostos é o principal fator que dificulta sua aplicação como corante em alimentos. Frente à escassez de estudo sobre o pigmentos antociânicos da pitanga roxa, este trabalho teve como propósito avaliar a sua estabilidade à luz e ao congelamento. Utilizando a leitura de absorbância do extrato antociânico submetido às condições experimentais foi evidenciado que a luz reduziu o seu tempo de meia-vida, enquanto que a temperatura de congelamento exerceu pequeno efeito na degradação dos pigmentos. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Eugenia uniflora L.; Estabilidade à luz; Estabilidade ao congelamento. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100015 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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