|
|
|
| Registros recuperados: 54 | |
|
| |
|
| |
|
|
| Guiné, Raquel P.F.; Gonçalves, João Carlos; Calado, Ana Rita; Correia, Paula. |
| This paper presents an experimental study on the evolution of carrot properties along convective drying by hot air at different temperatures (50ºC, 60ºC and 70ºC). The thermo-physical properties calculated were: specific heat, thermal conductivity, diffusivity, enthalpy, heat and mass transfer coefficients. Furthermore, the data of drying kinetics were treated and adjusted according to the three empirical models: Page, Henderson & Pabis and Logarithmic. The sorption isotherms were also determined and fitted using the GAB model. The results showed that, generally, the thermo-physical properties presented a decline during the drying process, and the decrease was faster for the temperature of 70ºC. It was possible to verify that the Page model presented... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Food processing; Food engineering kinetic model mass transfer coefficient enthalpy thermal conductivity diffusivity heat transfer coefficient. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.cigrjournal.org/index.php/Ejounral/article/view/3680 |
| |
|
| |
|
|
| Oliveira,Emanuelle Araújo de; Borges,Soraia Vilela; Furtado,Ângela Aparecida Lemos; Modesta,Regina Célia Della; Godoy,Ronoel de Oliveira. |
| Umbu pulp is an important product in the economy of the northeastern region of Brazil, and its preservation can be ensured by heat treatment. A complete factorial design with 2 factors (time and temperature) and 3 central points was used to verify the effect of the HTST process on the physicochemical, chemical, physical, microbiological, and sensory qualities of umbu pulps. The results showed that the heat treatments applied resulted in products without significant alterations on the physicochemical, chemical, and microbiological characteristics. With respect to color, the parameters L and a* were altered by increases in temperature indicating by darkening of color. The sensory evaluation indicated that a treatment of 88 °C for 10 seconds was the best... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Food quality; Chemical composition; Food processing; Fruit; Sensory analysis; Physical properties. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000400015 |
| |
|
|
| Soares,Denise Josino; Vasconcelos,Pedro Hermano Menezes de; Camelo,André Luiz Melo; Longhinotti,Elisane; Sousa,Paulo Henrique Machado de; Figueiredo,Raimundo Wilane de. |
| Brazil is one of the three largest producers of fruits in the world, and among those fruit trees, the cashew tree stands out due to the high nutritional and commercial value of its products. During its fruit processing, there are losses in some compounds and few studies address this issue. Over the last decade the conventional system of food production has been substituted for the organic cultivation system, which is a promising alternative source of income given the global demand for healthy food. Therefore, this research aimed to characterize and quantify the prevalent fatty acids found in cashew nuts obtained from conventional and organic cultivation during various stages of processing. The prevalent fatty acids found were palmitic, linoleic, oleic, and... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Essential fatty acids; Organic food; Food processing. |
| Ano: 2013 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000200008 |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
| LAGUNA, L. E.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; SILVA, A. C.. |
| O presente trabalho tem como objetivo desenvolver em escala laboratorial, um queijo caprino artesanal sem fermento lático, uma alternativa de preservação de qualidade nutricional e microbiológica do leite caprino obtido de rebanho com controle sanitário. O processo tecnológico é de baixo custo, oferecendo, além de um novo tipo de queijo caprino com características diferenciadas em sabor, textura e rendimento, a redução de insumos utilizados na fabricação convencional, uma vez que não utiliza fermento lácteo. O processo tecnológico do queijo caprino com o leite pasteurizado a 65 °C por 30 min (pasteurização lenta), obtido sem uso de insumos de culturas láticas comercias, e sem tratamento térmico na massa, desenvolvido pela Embrapa, é uma alternativa... |
| Tipo: Folhetos |
Palavras-chave: Queijo de cabra; Processo tecnológico; Processamento artesanal; Produção de queijo; Caprino; Produto Derivado do Leite; Tecnologia de Alimento; Goat cheese; Food technology; Food processing; Brazil. |
| Ano: 2018 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1101519 |
| |
|
| |
|
|
| EGITO, A. S. do; GONÇALVES, M. C.; EVANGELISTA, M. E. M.; SOUZA, T. de L.; SILVA, J. A. da; SILVA, M. M. C. da; FELISBERTO, N. R. de O.; CAVALCANTI, M. T.. |
| A elaboração de queijo Muçarela caprino obtido pelo método de fermentação é uma alternativa viável para a inserção de derivados lácteos diferenciados no Semiárido brasileiro, agregando valor ao leite de cabra produzido na maior bacia leiteira caprina do Brasil. A produção de queijo Muçarela de leite de cabra, pode ser uma opção para incentivar a comercialização e o consumo de lácteos caprinos, principalmente em decorrência da Muçarela ser um dos queijos mais consumidos e utilizados na culinária nacional. |
| Tipo: Folhetos |
Palavras-chave: Queijo de cabra; Processo de produção; Processamento; Tecnologia de Alimento; Produto Derivado do Leite; Fermentação; Laticínio; Food technology; Cheese milk; Goat cheese; Food processing. |
| Ano: 2023 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1160003 |
| |
|
| |
|
|
| TORREZAN, R.; REIS, C. C. de O. P. B. dos; SANTOS, D. A. dos; SÁ, D. de G. C. F. de; FURTADO, A. A. L.. |
| A tilápia (Oreochromis niloticus) é um peixe de origem africana, indicada para criação em regiões tropicais (Pereira, 2012). Dentre os peixes criados em cativeiro, a tilápia é uma das espécies mais cultivadas mundialmente e se destaca das demais pelo rápido crescimento, alta produção de ovos e alevinos e carne branca de excelente qualidade e sabor, tendo nota máxima em testes internacionais de degustação (Criação..., 2014).A tilápia é comercializada, basicamente, na forma de filés congelados, mas, quando processada, parte da carne fica aderida à pele e às espinhas. Este material, ao passar por uma despolpadeira de pescado, gera a carne mecanicamente separada (CMS). A produção de CMS é uma tecnologia que permite maior aproveitamento de carne em comparação... |
| Tipo: Folhetos |
Palavras-chave: Tecnologia de Alimento; Produto de Origem Animal; Processamento; Food technology; Animal products; Food processing. |
| Ano: 2020 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1128755 |
| |
|
| |
|
|
| TORREZAN, R.; SÁ, D. de G. C. F. de; LIMA, J. P.; SILVA, P. S.; PACHECO, I. DA S.. |
| A cocada é um doce à base de coco, tradicional em várias regiões do mundo, inclusive no Brasil. A substituição da utilização do coco maduro pelo albúmen do coco verde ou polpa de coco, ora descartado junto com as cascas após a extração da água, para a elaboração de cocadas é uma das alternativas para seu aproveitamento. Desta forma, o objetivo deste trabalho é apresentar o processo de elaboração de cocadas cremosas com o albúmen sólido de coco verde adicionado de frutas tropicais - umbu, mamão, abacaxi e manga, que incorporam não só sabor diferenciado, mas também agregam valor nutricional adicional ao produto. São apresentadas etapas envolvidas no processamento e as formulações das cocadas cremosas. ODS 2. |
| Tipo: Folhetos |
Palavras-chave: Cocos nucifera L; Doce de coco verde; Cocos Nucifera; Coco; Doce; Abacaxi; Mamão; Manga; Polpa de Fruta; Processamento; Tecnologia de Alimento; Nutrição; Coconut products; Pineapples; Papayas; Food processing; Food technology. |
| Ano: 2023 |
URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1155555 |
| |
|
| |
| Registros recuperados: 54 | |
|
|
|
