| På verdensplan udgør mykotoksin forureninger af korn en risiko for mængde og kvalitet af fødevarer, foder og forarbejdede landbrugsprodukter (Smith et al., 1994). Mykotoksiner er naturlige stoffer, der produceres af svampe. De udløser en toksisk respons – mykotoksicosis - når de indtages af dyr og mennesker. Mange fødevare- og foderbårne svampe producerer et eller flere toksiner. Nogle produceres kun af få arter, andre dannes af mange forskellige arter, der endog kan tilhøre forskellige svampeslægter. Mere end 300 mykotoksiner er identificeret under laboratorieforhold, men kun 20 optræder naturligt i mængder og med frekvenser, så de er til fare for fødevaresikkerheden (Smith et al., 1994). Nogle mykotoksiner, som aflatoksin, forurener hovedsageligt... |
