| L'utilisation industrielle de l'injection, que ce soit dans le cas des produits de Ia mer ou de Ia viande, vise à gagner du poids dans l'objectif d'être compétitif sur Ies premiers prix, mais parfois des raisons technologiques peuvent primer dans le choix de cette technique. Les principaux produits concernés sont le saumon, Ia truite, les longes de thon, et maintenant le hareng avec pour objet dans le cas de Ia plupart de ces produits de gagner du poids, sauf peut être pour Ie thon ou I'épaisseur est un facteur limitant en mode traditionnel. Le hareng en filets semblent par conséquent, également être traité par injection pour des raisons liées à une meilleure productivité : dans ce cas Ia suppression des bacs de saumurage et de leur gestion individuelle... |
