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| Flores Gutiérrez, E.R.; Espino Martínez, R.; Wong Wong, C.; Pérez Luis, M.. |
| La absorción y pérdida del sulfito en el camarón reviste gran importancia en su manejo post-cosecha y procesamiento industrial, por cuanto el residual de sulfito puede dar una medida de la protección que presenta el camarón contra la aparición de la melanosis. Se tomaron ejemplares de camarón y se sometieron a un tratamiento en solución de MBS al 8 % empleando diferentes tiempos de inmersión, determinándose los residuales de sulfito en el producto obtenido en cada caso. Adicionalmente, los camarones tratados durante cinco minutos se colocaron en contenedores plásticos con hielo en proporción 1:1, los que fueron colocados en una cámara de refrigeración a una temperatura entre 7 y 10 °C durante siete días. Se determinaron los residuales cada día con el... |
| Tipo: Preprint |
Palavras-chave: Shrimp culture; Cold storage; Cold storage; Http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6484. |
| Ano: 2007 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/2338 |
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