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	Provedor de dados Ciência Rural (1) Autor Beux,Simone (1) Cassandro,Martino (1) Nogueira,Alessandro (1) Pereira,Edimir Andrade (1) Waszczynskyj,Nina (1) Palavra-chave Clotting (1) Curd firmness (1) Infrared spectroscopy (1) Lactodynamograph (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2017 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Milk coagulation properties and methods of detection Ciência Rural Beux,Simone; Pereira,Edimir Andrade; Cassandro,Martino; Nogueira,Alessandro; Waszczynskyj,Nina. ABSTRACT: One of the most crucial steps in cheesemaking is the coagulation process, and knowledge of the parameters involved in the clotting process plays an important technological role in the dairy industry. Milk of different ruminant species vary in terms of their coagulation capacities because they are influenced by the milk composition and mainly by the milk protein genetic variants. The milk coagulation capacity can be measured by means of mechanical and/or optical devices, such as Lactodynamographic Analysis and Near-Infrared and Mid-Infrared Spectroscopy. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Clotting; Curd firmness; Lactodynamograph; Infrared spectroscopy. Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782017001000452 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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