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	Provedor de dados Scientia Agricola (1) Autor Cardarelli,Haíssa Roberta (1) Oliveira,Antonio Joaquim de (1) Palavra-chave Bertholletia excelsa (1) Castanha-do-pará (1) Conservação (1) Leite de castanha (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2000 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Conservação do leite de castanha-do-pará Scientia Agricola Cardarelli,Haíssa Roberta; Oliveira,Antonio Joaquim de. Com o objetivo de avaliar a conservação do extrato fluido da amêndoa de castanha-do-pará (conhecido como leite de castanha), executou-se a pasteurização com e sem adição de conservantes químicos e armazenou-se o produto sob refrigeração. Monitorou-se o produto, ao longo de um período de 180 dias de armazenamento, através de análises microbiológicas e das análises físico-químicas de acidez titulável e de pH. Os tratamentos que receberam conservantes químicos foram os mais estáveis microbiologicamente e obtiveram pH e acidez titulável mais equilibrados. A ausência de coliformes totais e fecais demonstrou a eficiência da pasteurização. Concluiu-se que a pasteurização só é um método viável de conservação do leite de castanha se associada à adição de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bertholletia excelsa; Conservação; Castanha-do-pará; Leite de castanha. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162000000400004 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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