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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Beleia,Adelaide (1) Butarelo,Soraya S. (1) Fonseca,Inês Cristina de Batista (1) Ito,Kelly Cristina (1) Palavra-chave Gelatinização (1) Mandioca (1) Manihot esculenta C. (1) Tempo de cocção (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2004 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Hidratação de tecidos de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz.) e gelatinização do amido durante a cocção Ciênc. Tecnol. Aliment. Butarelo,Soraya S.; Beleia,Adelaide; Fonseca,Inês Cristina de Batista; Ito,Kelly Cristina. Durante a cocção da mandioca ocorrem modificações físicas e químicas nos tecidos e a textura final é importante para a aceitabilidade e o consumo de mandiocas. A cocção a 80° e em água em ebulição de duas cultivares, aos 12 e 25 meses após o plantio, foi acompanhada determinando-se o ganho de peso (hidratação) e o grau de gelatinização das amostras. Gelatinização foi determinada por colorimetria com iodo após dissolução em álcali das amostras cozidas por diferentes períodos de tempo. A 80°C a hidratação e a gelatinização não se completaram, o que ocorreu com a cocção em água em ebulição. O grau de hidratação foi diferente entre cultivares e entre amostras de 12 e 25 meses de plantio e pode ser descrito matematicamente por modelo de ordem zero. Amostras... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mandioca; Manihot esculenta C.; Tempo de cocção; Gelatinização. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300001 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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