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| Registros recuperados: 303 | |
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| Kretzschmar, Ursula; Schmid, Otto. |
| Organic food-processing standards generally prohibit the use of synthetic chemicals, many preservatives and other food additives that are widely used in the processing of conventional foods. However, there are frequent discussions about the underlying rationales, principles and criteria used to allow some processing methods and additives but other ones not. Consumers of low-input and organic food have specific expectations regarding quality characteristics of processed food. Organic processed products should therefore be sustainable and fulfil consumers’ expectations as much as possible. Our study reviewed current approaches and concepts in organic food processing, based on the results of a literature survey and a two-step Delphi expert survey focusing on... |
| Tipo: Journal paper |
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2011 |
URL: http://orgprints.org/20474/1/kretzschmar-2011-NJAS-foodprocessing.pdf |
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| Retz, S.K.; Porley, V.E.; von Gersdorff, G.J.E; Hensel, O.; Crichton, S.O.J.; Sturm, B.. |
| The quality of dried meat products and the drying kinetics significantly depends on the status of the raw material going into the drying process. The aim of this study was the determination of the impact of meat status (fresh, mature, frozen-thawed) on the drying kinetics and the resulting quality in terms of colour changes and spectrally deductible information. Drying tests were conducted using meat from organically raised bulls. In fresh meat, freezing leads to a decrease of the drying rate, whilst for matured meat the opposite is true. Aging and freezing have little effect on the end product quality in terms of final product colour. However, water content can be detected hyperspectrally and resolved spatially for all stages of the pro-cess. With... |
| Tipo: Journal paper |
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2017 |
URL: http://orgprints.org/30683/1/07373937.2017.1295051 |
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| Kurze, E.; Lo Scalzo, R; Campanelli, G.; Schwab, Wilfried. |
| Tomatoes (Solanum lycopersicum) are one of the most consumed vegetables worldwide. However, tomato allergies in patients suffering from birch pollen allergy occur frequently. Due to highly similar protein structures of the tomato allergen Sola l 4 and the major birch pollen allergen Bet v 1, patients cross-react with allergenic proteins from tomato as well as other fruits or vegetables. The aim of this study was to quantify Sola l 4 in various tomatoes differing in color, size and shape for identification of varieties with a reduced allergen level. Therefore, an indirect competitive ELISA using a specific polyclonal Sola l 4 antibody was developed. In addition, two varieties, both cultivated either conventionally or organically and furthermore... |
| Tipo: Journal paper |
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2018 |
URL: http://orgprints.org/33741/1/paper_pomodoro_allergeni_PlosOne.pdf |
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| Reiter, Reinhard; Manthey-Karl, Monika; Karl, Horst. |
| Die Veredelung von Forellen bietet vor allem kleineren Fischproduktions- und -verarbeitungsbetrieben die Möglichkeit, große Produktionsanteile direkt zu vermarkten und damit den Umsatz zu steigern. Die Gewichtsverluste betrugen im Versuch bis zum küchenfertigen Fisch 17 %, bis zur ganzen Räucherforelle 30 % und bis zum Räucherforellenfilet 51 %. Zur Herstellung von einem Kilogramm Produkt werden dafür im kleinen Verarbeitungsbetrieb 2,6, 10,2 bzw. 34,0 Arbeitskraftminuten benötigt. Bei einer Stundenentlohnung von 15,- EUR werden die Produkte „Küchenfertige Forelle“ mit etwa 0,70 EUR/kg, „Räucherforelle ganz“ mit 2,50 EUR/kg und „Räucherforellenfilet vakuumverpackt“ mit 8,50 EUR/kg durch Arbeitskosten belastet. |
| Tipo: Journal paper |
Palavras-chave: Aquaculture Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2007 |
URL: http://orgprints.org/15442/1/reiter%2Detal%2D2007%2DVerarbeitung_Forellen_Teil_3.pdf |
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| Hemme, Torsten; Deeken, Eva; Faßbender, Werner. |
| Zur Einschätzung der Wettbewerbsfähigkeit der deutschen Öko-Milchproduktion und –verarbeitung wurde ein internationaler Vergleich mit vier (potentiellen) Konkurrenzländern angestellt. Einbezogen wurden Dänemark und Österreich, zwei EU-Ländern mit einem hohen Anteil an ökologischer Milchproduktion, Ungarn, das stellvertretend für die östlichen Beitrittsländer der EU steht und Argentinien, das stellvertretend für die flächenreichen Exportstandorte in der südlichen Hemisphäre steht. Die wichtigsten Ergebnisse: In Deutschland lag der Anteil der Biomilcherzeugung an der gesamten Milcherzeugung im Jahr 2002 bei etwas über 2 %. Dänemark und Österreich produzieren etwa 10 % ihrer Milch ökologisch. Die absolute Menge ist jedoch in allen drei Ländern etwa gleich.... |
| Tipo: Report |
Palavras-chave: Markets and trade Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2003 |
URL: http://orgprints.org/10743/1/10743%2D02OE059%2Dble%2Dfal%2D2003%2Doekomilchproduktion.pdf |
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| Harder, Dennis. |
| Die Trocknung ist einer der ältesten, kostengünstigsten und weit verbreiteten Methoden um Agrarprodukte und andere Arten von Lebensmittel zu konservieren. Am weitesten verbreitet ist der Konvektionstrockner. In den meisten Anwendungen arbeiten die Trockner mit thermischer Energie, die das Wasser im Trocknungsgut in den gasförmigen Zustand überführt und abtransportiert. Die Hochzeit der Forschung über Trocknungstechnik war in den 80er Jahren und in denen die Automatisierung noch nicht fortgeschritten war. Die Trocknungsparameter des komplexen Prozess mit Wärme- und Massenaustausch wurden experimentell ermittelt. Die Folgen für die Prozessführung sind eine reduzierte Energieeffizienz, unzureichende Produktqualitäten und höhere Trocknungszeiten. Der Inhalt... |
| Tipo: Thesis |
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2016 |
URL: http://orgprints.org/34404/1/Abstract_Thesis_DH.pdf |
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| Das hier beschriebene Projekt ist Teil eines Verbundvorhabens, das folgende Teilprojekte umfasst: FKZ 06OE029, FKZ 06OE347. Alle in Organic Eprints archivierten Projektbeschreibungen und Veröffentlichungen zu diesem Verbundvorhaben finden Sie unter folgendem Link: http://orgprints.org/cgi/saved_search?savedsearchid=1208 1. Absatzsicherung und -steigerung für in Deutschland erzeugten Dinkel durch - Bestimmung von Qualitätsparametern und Basisspezifikationen für Speisedinkel - Erstellung von Verarbeitungsempfehlungen für Verarbeiter zur Erhöhung der Produktionssicherheit und Produktqualität - Erstellung von Anbauempfehlungen Ausgangspunkt sind die spezifischen Qualitätseigenschaften des Dinkels (sowohl sortenübergreifend wie auch sortenspezifisch)... |
| Tipo: Project description |
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Cereals; Pulses and oilseeds Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2023 |
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| Crichton, S.O.J.; Hurlbert, A.; Sturm, B.. |
| Traditional fruit drying within industry is undertaken using tried, tested and trusted drying schemes for different food produce. This maximises yield for a specific output food quality when input food quality is strictly controlled. However this strict control of input food quality leads to excess food wastage at the input stage. The use of set drying treatments can also result in higher energy usage during the drying process than may be necessary. In order to investigate methods to reduce both food wastage and energy usage we propose the tailoring of the drying process to the incoming food quality and condition.To achieve this we investigate the feasibility of online moisture content estimation of apple discs during the drying process through the use of... |
| Tipo: Conference paper, poster, etc. |
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2015 |
URL: http://orgprints.org/30674/1/Crichton%20et%20al.%20ASBAE%202015.pdf |
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| Wittkamp, Sarah. |
| Das Ziel dieser Arbeit war es, zu untersuchen, ob die Lagerdauer vor der Trocknung Einfluss auf die Qualitätsentwicklung von Hopfen hat. Dies ist von Interesse, da Hopfen seit einigen Jahren eine steigende Bedeutung in der Brauwirtschaft erfährt. Durch das Wachsen des Craft-Bier Sektors wird mehr Hopfen benötigt, der speziellen Qualitätsanforderungen entsprechen soll. Es wird ein Fokus auf die ätherischen Öle und ihre Zusammensetzung gelegt und nicht mehr nur die bitteren Alpha-Säuren betrachtet. Um einen Überblick über diese Veränderungen zu erhalten, wird die Entwicklung der sogenannten Craft-Bier Revolution in den USA und in Deutschland dargestellt. Es entstehen immer mehr kleine Brauereien, die sich von der traditionellen Brauwirtschaft abgrenzen und... |
| Tipo: Thesis |
Palavras-chave: Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2018 |
URL: http://orgprints.org/34396/1/BA-Wittkamp.pdf |
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| Hammershøj, M.; Hougaard, A.B.; Vestergaard, J.S.; Poulsen, O.; Ipsen, R.H.. |
| Direct heat treatment of two milk types, skimmed and non-standardised, was performed by instant steam infusion and compared with indirect heating. Infusion conditions were temperatures of 72-120°C combined with holding times of 100-700 ms, and indirect heat conditions were 72°C/15s and 85°C/30 s. The activity of indigenous enzymes; alkaline phosphatase, lactoperoxidase, xanthine oxidase and -glutamyl transpeptidase was evaluated. Mainly the infusion temperature was determinant for inactivation. Whey protein denaturation represented by -lactoglobulin increased significantly with infusion temperature. The non-standardised milk had a higher denaturation rate than skimmed milk. The effect of instant infusion on pH and milk fat globule size in relation to... |
| Tipo: Journal paper |
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation. |
| Ano: 2010 |
URL: http://orgprints.org/17068/1/17068.pdf |
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| Registros recuperados: 303 | |
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