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| Ziel des Vorhabens ist es, Zusammenhänge von nachhaltiger Landwirtschaft und verschiedenen Verarbeitungstechniken sowie deren Auswirkungen auf die sensorische und ernährungsphysiologische Qualität von Lebensmitteln zu untersuchen. Im Wesentlichen sollen in diesem Vorhaben zwei Qualitätsaspekte von ökologisch angebauten Produkten untersucht werden: Das Vorhandensein von gewünschten und unerwünschten Verbindungen. Unter gewünschten Verbindungen fasst der Antragsteller Antioxidantien und Geschmacksstoffe zusammen. Ihre Veränderungen während der gesamten Lebensmittelkette vom Rohprodukt zum verarbeiteten Endprodukt soll analysiert werden. Ein spezielles Augenmerk wird auf kleinvolumige, lokale, traditionelle Produkte und Produktionsverfahren gelegt. Unter den... |
| Tipo: Project description |
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Processing; Packaging and transportation Research communication and quality. |
| Ano: 2024 |
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