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| JAIMEZ-ORDAZ,Judith; PÉREZ-FLORES,Jesús Guadalupe; CASTAÑEDA-OVANDO,Araceli; GONZÁLEZ-OLIVARES,Luis Guillermo; AÑORVE-MORGA,Javier; CONTRERAS-LÓPEZ,Elizabeth. |
| Abstract In food systems, lipid oxidation is one of the most important factors affecting food quality, nutrition, safety, color and consumer acceptance. The objective of this study was to determine the kinetic parameters of lipid oxidation and its influence in the shelf life of third generation (3G) snacks stored in three types of packaging (polyethylene, polypropylene + Kraft paper, and polyethylene + polypropylene) at 25 °C and 40 °C. The peroxide value was the quality parameter selected and monitored for a 60 day period using a spectrophotometric technique. Based on the Arrhenius equation and activated complex theory, reaction rate constants (k), activation energies (Ea), Q10 factors, activation enthalpies (∆H‡), and activation entropies (∆S‡ ) for... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Shelf life; 3G snacks; Peroxide value; Packaging materials; Kinetic analysis. |
| Ano: 2019 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612019000500136 |
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| García, M.A.; Díaz, R.; Puerta, F.; Beldarraín, T.; Castillo, A.; González, J.; Duarte, C.. |
| El objetivo del estudio fue evaluar la influencia de coberturas de quitosana en lascas de jamón cocido y jamón Visking envasadas al vacío. En ambos productos se observó un incremento de la acidez, mayor en los productos con coberturas de quitosana. Se produjo un aumento de la dureza con el tiempo, sin que existieran diferencias significativas (p≤0,05) atribuibles a la aplicación de coberturas. Se encontró un efecto favorable de las coberturas de quitosana en cuanto a retardar el desarrollo de los psicrófilos. La calidad sensorial fue el parámetro que más se afectó durante el almacenamiento; en el jamón cocido el sabor se tornó ácido y se observó un exudado lechoso y en el jamón Visking los jueces refirieron olores y sabores atípicos y una disminución... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Conservation; Cold storage; Packaging materials; Sausages; Hams; Chitosan; Wrapping. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/4892 |
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| Cruz, L.; Jacxsens, J.; Siro, I.; Devlieghere, F.; Debevere, J.. |
| El objetivo del presente trabajo fue evaluar la conservación de fresas frescas envasadas en: (i) atmósfera con alta concentración de oxígeno (AAO) en envases con atmósfera modificada en equilibrio (AME) (película permeable), (ii) AAO en envases con AME con adición de un adsorbedor de etileno (AE) y (iii) envases macroperforados (aire), tomados como referencia. En los envases con AME se empleó una película de permeabilidad selectiva al oxígeno y al dióxido de carbono. La temperatura de almacenamiento fue de 7 ºC. La composición gaseosa fue 95 % de oxígeno y 5 % de nitrógeno. Se efectuaron conteos de levaduras, bacterias ácido lácticas y microorganismos psicrófilos y anaerobios totales. Se evaluaron las pérdidas de peso por pérdida de humedad, afectaciones... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Oxygen; Packaging materials; Modified atmosphere storage; Strawberry (tree). |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5015 |
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