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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Rev. Bras. Frutic. (1) Autor Sarmento,Silene Bruder Silveira (2) Spoto,Marta Helena Fillet (2) Amariz,Andréia (1) Fontes,Luciana Cristina Brigatto (1) Gallo,Cláudio Rosa (1) Groppo,Vanessa Daniel (1) Lima,Maria Auxiliadora Coêlho de (1) Ribeiro,Thalita Passos (1) Santos,Ana Cristina Nascimento dos (1) Trindade,Danielly Cristina Gomes da (1) Mais... Palavra-chave Película comestível (3) Análise sensorial (2) Microbiologia (2) Processamento mínimo (2) Qualidade (2) Citrus sinensis L. Osbeck (1) Conservação pós-colheita (1) Maçã (1) Vida útil (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2009 (2) 2007 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Efeito do cloreto de cálcio e da película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada Ciênc. Tecnol. Aliment. Groppo,Vanessa Daniel; Spoto,Marta Helena Fillet; Gallo,Cláudio Rosa; Sarmento,Silene Bruder Silveira. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de solução de cloreto de cálcio e película de alginato de sódio na conservação de laranja 'Pera' minimamente processada. A qualidade da laranja minimamente processada submetida aos tratamentos com cloreto de cálcio a 1%, alginato de sódio a 1% e o controle (sem aplicação de tratamento) foi monitorada a cada três dias, por análises físicas e químicas, microbiológicas e sensoriais por um período de 12 dias de armazenamento a 5 ºC. O tratamento com alginato de sódio (1%) apresentou menor perda de massa ao longo do período de armazenamento, porém, as amostras submetidas a este tratamento, tiveram sua qualidade prejudicada quanto aos teores de ácido ascórbico, açúcares, teor de sólidos solúveis e firmeza. No... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Processamento mínimo; Citrus sinensis L. Osbeck; Película comestível; Microbiologia; Análise sensorial; Qualidade. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100017 Características sensoriais e microbiológicas de maçãs minimamente processadas recobertas com películas Ciênc. Tecnol. Aliment. Fontes,Luciana Cristina Brigatto; Sarmento,Silene Bruder Silveira; Spoto,Marta Helena Fillet. O objetivo do trabalho foi avaliar as características sensoriais e a microbiologia durante armazenamento refrigerado de maçãs da cultivar Royal Gala minimamente processada (MP), tratadas com solução conservadora e películas comestíveis (dextrina, amido de mandioca e alginato de sódio). Maçãs MP tratadas apenas com a solução conservadora destacaram-se por apresentarem características mais próximas de uma maçã natural recém cortada nos parâmetros de aparência, odor e textura. Nos parâmetros de sabor, este tratamento mostrou-se diferenciado da maçã natural em virtude dos ácidos e sais presentes na solução. As maçãs MP com películas de dextrina e fécula de mandioca apresentaram notas semelhantes nos parâmetros avaliados, evidenciando maior umidade e menor... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Maçã; Processamento mínimo; Película comestível; Análise sensorial; Microbiologia. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100016 Uso de revestimentos à base de dextrina na conservação pós-colheita de manga 'Tommy Atkins' Rev. Bras. Frutic. Ribeiro,Thalita Passos; Lima,Maria Auxiliadora Coêlho de; Trindade,Danielly Cristina Gomes da; Santos,Ana Cristina Nascimento dos; Amariz,Andréia. Este trabalho avaliou a qualidade de manga 'Tommy Atkins', colhida em estádio de maturação 2, após a aplicação de revestimentos com diferentes concentrações de dextrina associadas ou não a fonte lipídica. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, os tratamentos consistiram em: aplicação de revestimento (controle; 1,5% de dextrina; 1,5% de dextrina + 0,4% de óleo-de-girassol; 3,0% de dextrina e 3,0% de dextrina + 0,4% de óleo-de-girassol) e armazenamento durante 0; 10 e 20 dias sob refrigeração (11,7±3,1ºC e 79±8% UR), seguido de 3; 6 e 8 dias em temperatura ambiente (21,3±2,6ºC e 48±8% UR). No segundo experimento, foram estudados os revestimentos: controle e soluções aquosas de 2; 3 e 4% de dextrina, contendo óleo-de-girassol a 0,4%. Após a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Conservação pós-colheita; Película comestível; Qualidade; Vida útil. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452009000200008 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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