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	Provedor de dados Infoteca-e (2) Autor FELBERG, I. (2) LIMA, J. R. (2) AZEVEDO, T. de L. (1) CALDEIRA, R. F. (1) GALDEANO, M. C. (1) GOUVÊA, L. DE P. (1) SILVA, C. M. (1) Mais... Palavra-chave Plant-based foods (2) Alimento Vegetal (1) Análogos vegetais (1) Food ingredients (1) Food technology (1) Hamburger (1) Ingrediente (1) Ingredients (1) Nutrição Humana (1) Plant-based products (1) Processamento (1) Produto de Origem Vegetal (1) Protein concentrates (1) Protein isolate (1) Proteína Vegetal (1) Substitutos de carne (1) Tecnologia de Alimento (1) Vegetable products (1) Mais... Tipo do documento Folhetos (2) Ano 2023 (1) 2022 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Desenvolvimento de hambúrgueres vegetais. Infoteca-e LIMA, J. R.; FELBERG, I.. Existe um público crescente e demandante de opções de ingredientes, produtos e fontes proteicas vegetais tanto no Brasil, como no mundo. A categoria de produtos substitutos da proteína animal não é nova no Brasil, mas estava muito focada no consumidor vegano e vegetariano, sem a preocupação de similaridade aos produtos de origem animal. Hambúrgueres vegetais que simulam as características sensoriais dos hambúrgueres cárneos, também conhecidos como análogos vegetais ou alternativas plant-based, são produtos mais recentes. As grandes indústrias mundiais já vêm investindo na criação de linhas especificas de hambúrgueres para atender a esse novo mercado. Nesta publicação são descritos os principais ingredientes utilizados na elaboração de hambúrgueres vegetais... Tipo: Folhetos Palavras-chave: Análogos vegetais; Substitutos de carne; Alimento Vegetal; Produto de Origem Vegetal; Hamburger; Tecnologia de Alimento; Processamento; Proteína Vegetal; Ingrediente; Nutrição Humana; Plant-based foods. Ano: 2023 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1156411 Guide for technological functional characterization of protein ingredients for the plant-based market. Infoteca-e SILVA, C. M.; FELBERG, I.; LIMA, J. R.; GOUVÊA, L. DE P.; GALDEANO, M. C.; CALDEIRA, R. F.; AZEVEDO, T. de L.. This guide describes a standardized set of methodologies for evaluating techno-functional properties (emulsifying activity and emulsion stability, foaming capacity and foaming stability, water and oil holding capacities, water solubility, and gelling capacity) of protein ingredients for the plant-based market. The methods were adapted from methodologies selected from the literature and tested in the laboratory, enabling the application of the same protocol for the main analyzes of technological functionality for different plant-based protein matrices. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Protein isolate; Food ingredients; Plant-based products; Food technology; Protein concentrates; Ingredients; Vegetable products; Plant-based foods. Ano: 2022 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1150307 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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