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	Provedor de dados Ciência Rural (1) Autor Jorge,Regina Maria Matos (1) Mathias,Alvaro Luiz (1) Mimura,Hayana Juliani (1) Palavra-chave Agaricus bisporus (1) Branqueamento (1) Desidratação (1) Pré-tratamento químico (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2014 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Pré-tratamentos na secagem e reidratação de champignon em fatias Ciência Rural Mimura,Hayana Juliani; Jorge,Regina Maria Matos; Mathias,Alvaro Luiz. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois pré-tratamentos (pt) na desidratação osmo-convectiva: Pré-tratamento químico a 20°C por 5min em solução de ácido cítrico, bissulfito de sódio e carbonato de cálcio a 0,1% cada (pt-ABC) e por branqueamento a 80°C por 5min (pt-B), bem como a combinação pt-ABC seguido de pt-B (amostra:solução = 1:10 w/w). O pt-ABC provocou aumento de massa (13% em média) entretanto o pt-B perda (-34% em média). A desidratação osmótica a 20°C por 60min em solução de NaCl a 10% reduziu a massa de fatias não pré-tratadas em 43%. Esse nível de redução de massa não pode ser atingido com o uso do pt-ABC, mas melhorou para 49% para fatias submetidas ao pt-B. Os pré-tratamentos reduziram o tempo de secagem (70°C e com circulação... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Agaricus bisporus; Desidratação; Pré-tratamento químico; Branqueamento. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000400024 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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