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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor BAGLIONI,Flávio (1) Faria,José de Assis Fonseca (1) GUMERATO,Homero Ferracini (1) MASSAGUER,Pilar Rodriguez (1) Silva,Karin Samorano da (1) Palavra-chave Processamento asséptico (2) Análise sensorial (1) Caldo de cana (1) Enchimento a quente (1) Fungo termo-resistente (1) Sala limpa (1) Tomate (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2006 (1) 1999 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes em polpa de tomate envasada assepticamente Ciênc. Tecnol. Aliment. BAGLIONI,Flávio; GUMERATO,Homero Ferracini; MASSAGUER,Pilar Rodriguez. Este trabalho teve como objetivo principal determinar a ocorrência de fungos filamentosos termo-resistentes durante o processamento asséptico de polpa de tomate (8° BRIX). Durante o período de safra de tomate foram feitas amostragens em 9 lotes (3 no início, 3 no pico e 3 em fim de safra) e no período de entresafra em 5 lotes. Foi feita a enumeração de fungos termo-resistentes nas amostras coletadas durante as diferentes etapas do processo asséptico de cada lote. Foram obtidas contagens médias relativamente baixas, variando entre <1 e 8UFC/100mL de amostra. As maiores contagens foram obtidas na matéria prima e na água de pré lavagem e transporte. Cinqüenta linhagens de fungos termo-resistentes detectadas no procedimento de enumeração foram isoladas,... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tomate; Processamento asséptico; Fungo termo-resistente. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000200019 Avaliação da qualidade de caldo de cana envasado a quente e por sistema asséptico Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Karin Samorano da; Faria,José de Assis Fonseca. Dois processos térmicos foram aplicados ao caldo de cana com o objetivo de se obter um produto estável à temperatura ambiente. A variedade de cana de açúcar (Sacharum ssp.) utilizada foi a RB72 - 454. A metodologia de planejamento fatorial foi aplicada a fim de se verificar a melhor combinação entre acidez (pH) e doçura (°Brix). Houve uma tendência para melhor aceitação sensorial quando o pH foi maior que 4,0 e °Brix maior que 15. Primeiramente, o caldo foi submetido a 141 °C /10 s e envasado assepticamente em garrafas de vidro previamente esterilizadas. No segundo processo, o caldo foi submetido ao tratamento térmico a 110 °C /10 s e envasado a quente (90 ± 5 °C) em garrafas de vidro. Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais foram realizadas... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caldo de cana; Processamento asséptico; Enchimento a quente; Sala limpa; Análise sensorial. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400007 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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