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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Infoteca-e (1) Autor ANJOS, J. B. dos (1) Caseri,Roseani (1) JESUS, R. A. M. de (1) Lopes Filho,José Francisco (1) Romanelli,Pedro Fernando (1) Palavra-chave Processamento de carne (2) Abate (1) Animal production (1) Caiman crocodilus yacare (1) Caprino (1) Caprinocultura (1) Carne (1) Dairy goats (1) Dairy sheep (1) Jacaré do pantanal (1) Ovino (1) Ovinocultura (1) Processamento (1) Mais... Tipo do documento Folhetos (1) Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2013 (1) 2002 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Processamento da carne do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare) Ciênc. Tecnol. Aliment. Romanelli,Pedro Fernando; Caseri,Roseani; Lopes Filho,José Francisco. Trata-se de um estudo de algumas formas de processamento da carne de jacaré do pantanal como uma alternativa de consumo, de uma forma não convencional, da carne dessa espécie. Testa-se, ao mesmo tempo, a utilização de carne de cortes normalmente descartados tais como o tronco e os membros. Dessa forma relatam-se os seguintes processamentos: produtos de salsicharia não embutidos (tipo hambúrguer), carne em conserva (enlatado), carne curada e não cozida (defumada) e produto curado e cozido (tipo apresuntado). Avalia-se a qualidade dos produtos através da análise sensorial e mede-se estatisticamente o grau de sua aceitação. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Jacaré do pantanal; Caiman crocodilus yacare; Processamento de carne. Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000100013 Processamento de carnes de caprinos e ovinos. Infoteca-e ANJOS, J. B. dos; JESUS, R. A. M. de. A caprinocultura e a ovinocultura são atividades que apresentam destaque no agronegócio brasileiro, mas para consolidar um papel expressivo nas economias regionais há necessidade de serem desenvolvidas ações de natureza profissional capazes de oferecerem produtos de qualidade, sejam animais vivos ou seus produtos processados. Destacaremos as principais etapas que devem ser executadas para a produção de carcaças, e de cortes padronizados para carnes, e produção de peles de boa qualidade. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Processamento de carne; Caprino; Caprinocultura; Ovino; Ovinocultura; Carne; Processamento; Abate; Animal production; Dairy goats; Dairy sheep. Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/151892 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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