SABIIA - Sistema Aberto e Integrado de Informação em Agricultura (Sabiia)

CHAPAVAL, L.; BENEVIDES, S. D..

bitstream/item/79135/1/Folder-Sistema-agropecuario.pdf

Produção de queijos probióticos: uma alternativa para agregação de valor ao leite de cabra.

Palavras-chave: Caprino leiteiro.; Produto derivado do leite; Produção leiteira; Produção Integrada..

Ano: 2009

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/853765

SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; VIEIRA, A. D. S.; BURITI, F. C. A..

bitstream/item/86055/1/Folder-Producao-de-queijo-probiotico.pdf

Processamento artesanal de queijo fabricado com leite de cabra utilizando coagulação lática.

Palavras-chave: Probiótico; Alimentos funcionais; Queijo de cabra.; Caprino; Produto derivado do leite; Tecnologia de Alimento.; Goats; Goat cheese; Lactobacillus acidophilus; Probiotics; Bifidobacterium animalis..

Ano: 2010

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/853761

EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; BENEVIDES, S. D.; BURITI, A. F. A.; LAGUNA, L. E..

bitstream/CNPC-2010/23027/1/cot99.pdf

Fabricação de queijo caprino elaborado com culturas láticas mesofílica e propiônica.

Palavras-chave: Fabricação; Produção artesanal.; Produto derivado do leite; Queijo; Leite de cabra; Tecnologia de alimento; Coagulação; Processamento..

Ano: 2009

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/747978

LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D..

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver, em escala laboratorial, um processo tecnológico utilizando culturas láticas mesofílica e propiônica, na elaboração de um novo tipo de queijo caprino maturado com características diferenciadas, em sabor, cor e textura.

Manual de produção de manteiga.

Palavras-chave: Queijo de cabra; Cultura lática; Produtos lácteos fermentados; Queijo de coalho; Caprino; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite.

Ano: 2017

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1086770

Processamento de queijo caprino cremoso probiótico com Lactobacillus rhamnosus.

SILVA, F. T.; SILVA, F. T..

Processo de fabricação. Desnate natural, mecânico. Filtração do creme, tratamento do creme. Estocagem do creme. Padronização. Neutralização. Pasteurização. Resfriamento. Maturação natural, artificial. Batedura. Lavagem da manteiga. Salga da manteiga. Malaxagem.

Tipo: Outras publicações técnicas (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Agroindústria rural.; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Indústria agrícola; Laticínio; Manteiga; Produto de origem animal; Gordura láctea; Processamento.; Food technology; Food processing; Dairy products; Butter; Animal products.

Ano: 1996

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/410326

SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; OLIVEIRA, I. C. de.

O processo de produção de queijo cremoso a partir de leite de cabra descrito neste Comunicado Técnico foi desenvolvido com base na tecnologia do queijo ?Fromage Blanc?, de origem francesa, diferenciando-se pela utilização de uma cultura comercial de Streptococcus thermophilus como fermento iniciador, em cocultura com probiótico Lactobacillus rhamnosus. O queijo ?Fromage Blanc? é fabricado tradicionalmente com leite de vaca submetido a uma fermentação láctica simples e dessorado ligeiramente. Tem consistência cremosa e é consumido adicionado de sal, pimenta, cebola ou como sobremesa com geléias ou frutas

Processamento artesanal do queijo Minas Frescal fabricado com leite de cabra.

Palavras-chave: Produção artesanal; Alimentos funcionais; Bactéria lática; Alimento funcional probiótico; Creamy Cheese; Queijo cremoso; Produto lácteo; Probiotic.; Functional food; Cheese; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Caprino; Leite de cabra; Queijo.; Food technology; Goat milk; Lactobacillus rhamnosus; Streptococcus thermophilus..

Ano: 2013

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/988340

EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; BENEVIDES, S. D.; LAGUNA, L. E.; BURITI, F. C. A..

bitstream/CNPC-2010/23030/1/cot102.pdf

Processamento de queijo de coalho de leite de cabra adicionado de óleo de pequí.

Palavras-chave: Fabricação artesanal; Queijo minas frescal; Leite de cabra; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite.

Ano: 2009

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/747984

BENEVIDES, S. D.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do; VIEIRA, A. D. S.; LAGUNA, L. E.; BURITI, A. C. A..

bitstream/CNPC-2010/23033/1/cot103.pdf

Processamento de leite caprino fermentado probiótico com suco de uva.

Palavras-chave: Queijo coalho.; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Pequi; Caryocar brasiliense; Óleo vegetal; Planta aromática; Planta para condimento; Fruta..

Ano: 2009

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/747998

SANTOS, K. M. O. dos; OLIVEIRA, I. C. de; LINHARES, J. M. R.; BARCELOS, S. C. de; TONUCCI, L. B.; CABRAL, L. M. C..

Dscreve o processo de produção de leite caprino fermentado com bactérias probióticas e suco de uva desenvolvido em pesquisa que envolveu a Embrapa Caprinos e Ovinos, a Embrapa Agroindústria de Alimentos e a Embrapa Uva e Vinho

Processamento de creme de leite de cabra padronizado pasteurizado.

Palavras-chave: Alimento funcional probiótico; Bactérias ácido-lácticas; Acid lactic bacteria; Suco de uva; Milk product.; Fermented products; Caprino; Leite de cabra; Alimento fermentado; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Processamento; Fermentação; Uva; Suco de fruta; Goat milk; Probiotics; Fruit juices; Food technology; Fermented foods; Grape juice..

Ano: 2013

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/991587

PAULA, C. M. de; SANTOS, K. M. O. dos; SILVA, M. T. M.; OLIVEIRA, J. da S.; PEREIRA, S. C..

bitstream/item/58376/1/COT-124.pdf

Processamento de queijo de cabra com ervas aromáticas.

Palavras-chave: Caprino; Leite de cabra; Creme; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Creme de leite.

Ano: 2011

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/919893

EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; LAGUNA, L. E.; BENEVIDES, S. D..

bitstream/CNPC/20866/1/cot81.pdf

DELICIAS naturais: queijo Andino.

Palavras-chave: Queijo de cabra; Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Tecnologia de Alimento; Processamento.

Ano: 2007

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/526485

bitstream/item/79157/1/Folder-Queijo-andino.pdf

Queijo de cabra maturado adicionado de pasta de pimentão.

Palavras-chave: Queijo Andino; Fabricação; Processed products; Milk products.; Caprino; Leite de Cabra; Tecnologia de alimento.; Produto derivado do leite; Goat cheese; Goat milk..

Ano: 2000

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/515393

LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; SANTOS, K. M. O. dos; LIMA, A. R..

bitstream/item/58378/1/COT-125.pdf

Processamento do queijo de coalho fabricado com leite de cabra maturado e defumado.

Palavras-chave: Queijo de cabra; Pasta de pimentão; Caprino; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Pimentão; Planta Para Condimento; Capsicum Annuum; Goat cheese.

Ano: 2011

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/919896

LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do.

bitstream/item/79353/1/Folder-Processamento-do-queijo.pdf

Coalhada caprina dessorada e adicionada de polpa de frutos tropicais.

Palavras-chave: Queijo de coalho.; Maturado; Defumado; Leite de cabra; Caprino; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Processamento..

Ano: 2010

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/865306

LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; BENEVIDES, S. D.; SANTOS, K. M. O. dos.

bitstream/item/149865/1/CNPC-2010-Cot116.pdf

Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse.

Palavras-chave: Curd.; Produto derivado do leite; Coalhada; Leite de cabra; Caprino; Polpa de fruta; Tecnologia de alimento; Fruit pulp; Dairy products; Goat milk; Food technology..

Ano: 2010

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/880102

VIEIRA, A. D. S.; SANTOS, K. M. O. dos; BARCELOS, S. C. de; OLIVEIRA, I. C.; SAAD, S. M. I..

Descreve o processo desenvolvido para a produção do queijo tipo petit-suisse simbiótico a partir de leite de cabra e polpa de maracujá, com adição da cultura probiótica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebióticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probióticas comercialmente disponíveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a produção do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulação recomendada.

Palavras-chave: Alimento funcional; Produção artesanal; Petit-suisse Cheese; Synbiotic; Milk products.; Caprino; Queijo; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Goat cheese; Prebiotics; Probiotics..

Ano: 2014

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1005282

Queijo de coalho.

NASSU, R. T.; MACEDO, B. A.; LIMA, M. H. P..

Definição do produto; Etapas do processo de produção; Recepção do leite; Pasteurização; Adição de fermentos, cloreto de cálcio e coalho; Coagulação; Corte da coagulação; Mexedura; Conziamento da massa; Salga; Enformagem; Prensagem e viragem; Maturação; Embalagem; Armazenamento; Equipamento e utensílios; Planta baixa da agroindústria; Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios; Boas práticas de fabricação (BPF); Istalações; Pessoal; Procedimentos; Armazenamento; Controle de pragas; Registros e controles.

Tipo: Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Laticínio; Pasteurização; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento.

Ano: 2006

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/117913

Queijo parmesão.

Processamento do queijo andino caprino maturado e defumado.

SILVA, F. T..

O manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo parmesão, permitindo ao processador maior facilidade na assimilação das informações.

Tipo: Col Criar Plantar ABC 500P/500R Saber (INFOTECA-E)

Palavras-chave: Laticínio; Pasteurização; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento.

Ano: 2005

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/116503

LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; BENEVIDES, S. D..

bitstream/CNPC-2010/23035/1/cot105.pdf

Sorvete com leite de cabra adicionado de ingredientes naturais.

Palavras-chave: Queijo defumado; Queijo Andino; Leite de cabra; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Defumação; Processamento..

Ano: 2009

URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/748012

LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; SANTOS, K. M. O. dos; BENEVIDES, S. D.; AGUIAR, R. A. C..

Em virtude da escolha dos ingredientes e metodologia de fabricação serem imprescindíveis para a obtenção de novos sabores de sorvete, o presente documento descreve um processo tecnológico para obtenção de um sorvete saudável e com características sensoriais diferenciadas, utilizando frutas cultivadas na região Nordeste. Fazem parte da formulação polpa de melão (Cucumis melo var cantalupensis), fécula de mandioca, sementes de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e coalhada dessorada caprina em substituição ao leite em pó, creme de leite, gordura vegetal hidrogenada, corantes artificiais, conservantes e flavorizantes.