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	Provedor de dados 14 (1) Autor CARVALHO, A. V. (1) Palavra-chave Alimento (1) Açaí (1) Frutas (1) Mamão (1) Polpa (1) Processamento (1) Produtos de origem vegetal (1) Propriedade físico-química (1) Taperebá (1) Tecnologia de alimentos (1) Mais... Tipo do documento Livros (1) Ano 2007 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturados de frutas funcionais a partir de polpa de açaí e "mix" de taperebá com mamão. 14 CARVALHO, A. V.. Revisão bibliográfica: açaí; taperebá; mamão; alimentos funcionais; e frutas estruturadas. Material e métodos: material; extração da polpa dos frutos; caracterização físico-química das polpas obtidas; desenvolvimento das formulações de frutas estruturadas; e caracterização físico-química dos estruturados. Resultados e discussão: extração das polpas dos frutos; caracterização físico-química das polpas de açaí, taperebá e mamão; e desenvolvimento das formulaçõesde frutas estruturadas. Tipo: Livros Palavras-chave: Frutas; Taperebá; Tecnologia de alimentos; Produtos de origem vegetal; Alimento; Processamento; Mamão; Polpa; Açaí; Propriedade físico-química. Ano: 2007 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/409639 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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