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	Provedor de dados Infoteca-e (2) Autor BASSINELLO, P. Z. (2) BRONDANI, C. (1) CARVALHO, R. N. (1) COBUCCI, R. de M. A. (1) COELHO, N. R. A. (1) LIMA, C. H. A. M. de (1) SILVA, M. A. (1) Mais... Palavra-chave Arroz (2) Oryza Sativa (2) Provadores (2) Treinamento (2) Análise Organoléptica (1) Análise sensorial (1) Avaliação sensorial (1) Culinária (1) Pegajosidade (1) Qualidade (1) Seleção (1) Textura (1) Textura de Alimento (1) Mais... Tipo do documento Folhetos (2) Ano 2022 (1) 2006 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Proposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial. Infoteca-e SILVA, M. A.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z.. O trabalho objetivou ajustar escalas de classificação de textura de arroz cozido e treinar um painel de provadores nas novas escalas propostas para a rotina laboratorial. Os ajustes se basearam na redução dos escores de pegajosidade e dureza para cinco pontos e na definição das amostras de referência. Esses atributos foram previamente definidos por melhoristas de arroz, cientistas e engenheiros de alimentos. O treinamento ocorreu em etapas com gradiente de dificuldade na forma de apresentação e avaliação de cada padrão dos pontos das escalas. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Avaliação sensorial; Provadores; Oryza Sativa; Arroz; Qualidade; Culinária; Treinamento; Análise Organoléptica; Textura de Alimento. Ano: 2022 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1145577 Seleção e treinamento de uma equipe de provadores para avaliação sensorial de diferentes cultivares de arroz. Infoteca-e LIMA, C. H. A. M. de; COBUCCI, R. de M. A.; BASSINELLO, P. Z.; BRONDANI, C.; COELHO, N. R. A.. O objetivo deste trabalho foi selecionar e treinar um painel de provadores para avaliar diferentes cultivares de arroz. Inicialmente, realizou-se uma pré-seleção de candidatos a provadores com base na avaliação das respostas obtidas de um questionário quanto a sua disponibilidade para as sessões, interesse, condições médicas, aceitabilidade do produto em questão e uso de fumo. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Análise sensorial; Provadores; Pegajosidade; Arroz; Oryza Sativa; Seleção; Treinamento; Textura. Ano: 2006 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/206676 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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