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	Provedor de dados Ciência Rural (1) Autor Amaral,Priscilla Filomena Fonseca (1) Fraga,Jully Lacerda (1) Sant’Ana,Gizele Cardoso Fontes (1) Silva,Kelly Alencar (1) Palavra-chave Bioemulsifiers (1) Chia seed mucilage (1) Food rheology (1) Pseudoplastic fluid (1) Yarrowia lipolytica (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2020 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Green (Detox) juice physicochemical properties and stabilization effect of naturals emulsifiers Ciência Rural Fraga,Jully Lacerda; Sant’Ana,Gizele Cardoso Fontes; Silva,Kelly Alencar; Amaral,Priscilla Filomena Fonseca. ABSTRACT: Green or “detox” juice is a mixture of fruit juice with vegetables, which has been used intensively by consumers seeking for healthy food. Physicochemical properties of Green juice were accessed in the present research, which brings new insights for the use of this beverage in human diet. A total phenolic content of 2833.60 mg GAE (Gallic acid equivalent)/ g of juice and a Total Antioxidant Capacity by FRAP of 323.62 µM Fe2SO4 / g of juice and by ABTS•+ of 333.11 µM Trolox/ g of juice, indicated good antioxidant properties. Low energy and reducing sugar content indicate its use for low calorie diet, but low carbohydrate and protein content prove that Green juice cannot be used as meal replacement. The addition of a microbial biosurfactant (YlBio)... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Yarrowia lipolytica; Chia seed mucilage; Food rheology; Pseudoplastic fluid; Bioemulsifiers. Ano: 2020 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782020000300752 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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