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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Marsaioli Jr,Antonio (1) Pezoa Garcia,Nelson Horacio (1) Vilalba,Fábio de Albuquerque (1) Palavra-chave Cotilédone (1) Cupuaçu (1) Nibs (1) Quebra (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2004 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Fragmentação mecânica de amêndoas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) Ciênc. Tecnol. Aliment. Vilalba,Fábio de Albuquerque; Marsaioli Jr,Antonio; Pezoa Garcia,Nelson Horacio. O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é uma fruta nativa da região amazônica brasileira cujas sementes convenientemente fermentadas, secas e torradas podem ser utilizadas para a obtenção de um produto similar ao chocolate. Este trabalho objetivou pesquisar uma forma alternativa de quebra da amêndoa seca sem torrar, através de um beneficiador de cilindros, seguida da utilização de um jogo de peneiras para a separação das frações fragmentadas. Os fatores estudados no rendimento da obtenção dos nibs (cotilédones fragmentados) e na verificação da pureza deste material (percentual de casca e gérmen) foram a umidade da amêndoa inteira e a velocidade diferencial dos cilindros de borracha do beneficiador. Pelos resultados obtidos, verificou-se que a umidade da... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Nibs; Cotilédone; Quebra; Cupuaçu. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300021 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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