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	Provedor de dados Infoteca-e (3) Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Dornellas,José Raimundo F. (2) Roig,Salvador M. (2) Spadoti,Leila M. (2) Narimatsu,Agnes (1) Petenate,Ademir J. (1) Pizaia,Patrícia D. (1) Mais... Palavra-chave Queijo Prato (5) Corante bioativo (3) Laticínio (3) Urucum (3) Luteína (2) Concentração (1) Cozimento (1) Derretimento (1) Luteina (1) Maturação (1) Pré-fermentação (1) Rendimento (1) Ultrafiltração (1) Mais... Tipo do documento Gravações de som (3) Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2018 (3) 2003 (2) País Brazil (5) Idioma Português (5)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última Avaliação do rendimento do queijo tipo prato obtido por modificações no processo tradicional de fabricação Ciênc. Tecnol. Aliment. Spadoti,Leila M.; Dornellas,José Raimundo F.; Petenate,Ademir J.; Roig,Salvador M.. O objetivo deste trabalho foi comparar os efeitos das seguintes modificações no processo com o processo tradicional de fabricação de queijo Prato: uso de leite concentrado por ultrafiltração-(LCUF) até um FCV=4:1; pré-fermentação de parte deste LCUF e aquecimento indireto da massa sobre o rendimento-(R), rendimento ajustado-(RAJ) e a recuperação de gordura-(RGq) e de proteína-(RPq) no queijo. Foram realizados 3 processamentos, com 5 tratamentos cada, respectivamente: Tratamento 1-(T1), sem ultrafiltração; Tratamento 2-(T2), ultrafiltração sem pré-fermentação do LCUF; Tratamento 3-(T3), ultrafiltração com pré-fermentação de 10% do LCUF; Tratamento 4-(T4):, ultrafiltração com pré-fermentação de 20% do LCUF e com aquecimento direto da massa e Tratamento... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo Prato; Ultrafiltração; Pré-fermentação; Cozimento; Rendimento. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300033 Avaliação da proteólise e do derretimento do queijo prato obtido por ultrafiltração Ciênc. Tecnol. Aliment. Narimatsu,Agnes; Dornellas,José Raimundo F.; Spadoti,Leila M.; Pizaia,Patrícia D.; Roig,Salvador M.. O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (UF) do leite é uma das alternativas de processos de fabricação de queijos que tem despertado interesse do setor laticinista, porém, tem-se observado uma menor taxa de maturação nos queijos semi-duros, como o queijo prato, obtidos por UF. Neste trabalho foram feitos três ensaios de produção de queijo Prato, com três tratamentos cada, respectivamente, com: leite não concentrado (Trat. 1) e leite concentrado por UF até as relações de concentração volumétrica (RCV) de 2,5:1 e 3,7:1 (Trat. 2 e Trat. 3, respectivamente). Os queijos foram fabricados pelo processo tradicional com coagulação enzimática (coalho de vitelo Bela Vista® - 90% de quimosina) (quarenta... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo Prato; Concentração; Maturação; Derretimento. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400033 CORANTE bioativo no queijo prato para prevenção de doenças oculares: programa 23: Centro-Oeste/Sudeste. Infoteca-e O Prosa Rural desta semana fala sobre a aplicação de luteína - um corante bioativo - no queijo prato. A pesquisadora da EPAMIG Denise Sobral explica como funciona essa nova tecnologia de fabricação, que traz benefícios importantes para a saúde dos olhos. Ela mostra que é muito fácil para os laticínios substituírem o corante de urucum - utilizado para dar a cor amarelada característica do queijo prato - pela luteína, sem alterar o sabor do produto. Tipo: Gravações de som Palavras-chave: Luteína; Corante bioativo; Queijo Prato; Urucum; Laticínio. Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1092822 CORANTE bioativo no queijo prato para prevenção de doenças oculares: programa 23: Sul. Infoteca-e O Prosa Rural desta semana fala sobre a aplicação de luteína - um corante bioativo - no queijo prato. A pesquisadora da EPAMIG Denise Sobral explica como funciona essa nova tecnologia de fabricação, que traz benefícios importantes para a saúde dos olhos. Ela mostra que é muito fácil para os laticínios substituírem o corante de urucum – utilizado para dar a cor amarelada característica do queijo prato - pela luteína, sem alterar o sabor do produto. Tipo: Gravações de som Palavras-chave: Luteina; Corante bioativo; Queijo Prato; Urucum; Laticínio. Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1092879 CORANTE bioativo no queijo prato para prevenção de doenças oculares: programa 23: Norte. Infoteca-e O Prosa Rural desta semana fala sobre a aplicação de luteína - um corante bioativo - no queijo prato. A pesquisadora da EPAMIG Denise Sobral explica como funciona essa nova tecnologia de fabricação, que traz benefícios importantes para a saúde dos olhos. Ela mostra que é muito fácil para os laticínios substituírem o corante de urucum - utilizado para dar a cor amarelada característica do queijo prato - pela luteína, sem alterar o sabor do produto. Tipo: Gravações de som Palavras-chave: Corante bioativo; Luteína; Queijo Prato; Urucum; Laticínio. Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1092869 Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última

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