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	Provedor de dados 116 (1) Autor ARAGÃO,Gláucia Maria Falcão de (1) LAURINDO,João Borges (1) TRIBUZI,Giustino (1) Palavra-chave Mussel meat (1) Overpressure retort (1) Retort pouch (1) Sterilization (1) Yield (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2015 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Processing of chopped mussel meat in retort pouch 116 TRIBUZI,Giustino; ARAGÃO,Gláucia Maria Falcão de; LAURINDO,João Borges. Abstract Chopped mussel meat packaged in retort pouches was processed in a laboratory-scale water immersion retort, adapted for processing under overpressure conditions. Retort temperature effects on product yield and on cook value were evaluated by setting the F0 at 7 min. The effects of different pre-treatments (salting and marination) on the characteristics of mussels were evaluated after processing at retort temperature of 118 °C and during a whole year of storage at 25 °C. The salted samples showed better yield during storage, while no differences were found for the other physicochemical parameters. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mussel meat; Retort pouch; Overpressure retort; Sterilization; Yield. Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612015000400612 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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