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	Provedor de dados Infoteca-e (1) Autor CHICRALA, P. C. M. S. (1) KATO, H. de A. (1) LIMA, L. K. F. de (1) Palavra-chave Arapaima gigas. (1) Peixe de água doce (1) Pirarucu (1) Preservação de alimento (1) Salga. (1) Tipo do documento Documentos (INFOTECA-E) (1) Ano 2017 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Pirarucu salgado seco. Infoteca-e CHICRALA, P. C. M. S.; KATO, H. de A.; LIMA, L. K. F. de. O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício. Tipo: Documentos (INFOTECA-E) Palavras-chave: Pirarucu; Peixe de água doce; Preservação de alimento; Salga.; Arapaima gigas.. Ano: 2017 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1073333 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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