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	Provedor de dados BABT (1) Autor Bonfim,Tania Maria Bordin (1) Chociai,Miriam Blumel (1) Dorneles,Daniela (1) Machado,Iara Maria Pereira (1) Palavra-chave Fermentation (1) Red wine (1) Selected yeasts (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2005 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Influence of the use of selected and non-selected yeasts in red wine production BABT Dorneles,Daniela; Machado,Iara Maria Pereira; Chociai,Miriam Blumel; Bonfim,Tania Maria Bordin. The aim of this work was to study the influence of use of Saccharomyces cerevisiae selected varieties in the elaboration of Terci red wine from Colombo. The winemaking method followed the classic red wine vinification system and the samples were analyzed according to the official table wine methods. The assays performed showed differences mainly over volatile acids, acetaldehyde, esters and methanol contents, confirming that the use of selected yeasts contributed on improving the wine quality. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fermentation; Red wine; Selected yeasts. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132005000600010 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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