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| Graziotti,G.H; Rodríguez Menéndez,J; Ríos,M.C; Salinas,M; Paltenghi Ceschel,A; Affricano,O; Bosco,A; Victorica,C; Basso,L. |
| Nuestro objetivo ha sido conocer el diseño arquitectónico y el perfil metabólico del músculo semitendinoso, para ser aplicado en estudios zootécnicos. Diversos estudios documentan que los músculos están compuestos por subvolúmenes denominados compartimientos neuromusculares. En estos pueden variar las características de las fibras, siendo la capacidad oxidativa, una de las más importantes en el proceso de transformación del músculo en carne de calidad. En el músculo semitendinoso, luego de fijación y digestión con ácido nítrico al 25%, fueron estudiados el diseño estructural, siguiendo la distribución de las ramas primarias del nervio ciático. En cada subvolumen determinado, se midió el perfil metabólico valorando la actividad de la enzima nicotinamida... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Semitendinoso; Cerdo; Calidad de carne; Metabolismo muscular. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-34982007000100002 |
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