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	Provedor de dados OceanDocs (3) BABT (1) Scientia Agricola (1) Autor Grce, Z. (2) Adeyemi, R.S. (1) Akande, G.R. (1) Ayinla, O.A. (1) Ba, M. (1) Barbosa,S.M.V.B. (1) Gonçalves,Alex Augusto (1) Moreno,I.A.M. (1) Oetterer,M. (1) Olusola A.O. (1) Prentice-Hernández,Carlos (1) Salaudeen, M.M. (1) Szenttamásy,E.R. (1) Mais... Palavra-chave Smoked fish (5) Dried fish (2) Phase transformations (2) Bluefish (1) Canned fish (1) Commercial fisheries (1) Conservation (1) Conservation (fishery products) (1) Defumação (1) Dried salted products (1) Enlatamento (1) Fish processing (1) Fish technology (1) Fisheries resources (1) Liquid smoke (1) Preservation (fishery products) (1) Processamento do pescado (1) Processing (1) Salga (1) Salted and dried fish (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Journal Contribution (2) Working Paper (1) Ano 2012 (1) 1999 (1) 1993 (1) 1977 (2) País Belgium (3) Brazil (2) Idioma Francês (2) Inglês (2) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última Processing of bluefish, Pomatomus saltatrix using natural smoke flavouring as coadjuvant BABT Gonçalves,Alex Augusto; Prentice-Hernández,Carlos. The bluefish (Pomatomus saltatrix) constitutes the main fishing resource in Rio Grande do Sul (Brazil) coast in the autumn, winter and spring months. Considering that this fish is highly perishable, to have its shelf life increased an adequate treatment and processing are needed as soon as its capture occurs. Its use in the elaboration of a smoked product can represent considerable economic growth, if compared to its current "in natura" or frozen commercialization. A bluefish base smoked product was elaborated using natural smoke flavouring (known commercially as liquid smoke) defining the adjusted technological characteristics during the processing. The best form of liquid smoke application (immersion or sprinkling) was chosen sensorially by hedonic... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bluefish; Processing; Smoked fish; Liquid smoke. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89131999000100006 Poisson salé, fumé et séché, technologie nord-ouest africaine, aspect qualitatif OceanDocs Grce, Z.; Ba, M.. Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Phase transformations; Fisheries resources; Conservation (fishery products); Dried salted products; Salted fish; Smoked fish; Dried fish. Ano: 1977 URL: http://hdl.handle.net/1834/4762 Blue print for smoked fish products OceanDocs Akande, G.R.; Ayinla, O.A.; Adeyemi, R.S.; Olusola A.O.; Salaudeen, M.M.. Tipo: Working Paper Palavras-chave: Preservation (fishery products); Smoked products; Smoked fish. Ano: 2012 URL: http://hdl.handle.net/1834/5332 Faudrait-il appliquer le fumage de Mauritanie : Etude préliminaire OceanDocs Grce, Z.. Tipo: Journal Contribution Palavras-chave: Phase transformations; Commercial fisheries; Conservation; Smoked fish; Dried fish. Ano: 1977 URL: http://hdl.handle.net/1834/4765 Tecnologia do pescado de água doce: aproveitamento do pacu (Piaractus mesopotamicus) Scientia Agricola Szenttamásy,E.R.; Barbosa,S.M.V.B.; Oetterer,M.; Moreno,I.A.M.. Para o estudo da viabilidade do Pacu (Piaractus mesopotamicus) para processamento tecnológico, foram testados os processos de defumação, salga e secagem e enlatamento. Analisou-se também a farinha dos resíduos. Utilizou-se peixes provenientes de tanques de piscicultura do município de Piracicaba-SP e o produto final foi avaliado para o consumo na merenda escolar municipal. Foram feitas análises quanto aos teores de lipídeos, umidade, proteína e cinza. Os produtos processados por salga, defumação e enlatamento foram analisados também quanto ao teor de sal (NaCl); os defumados e enlatados foram submetidos a análise sensorial com avaliação de aparência, cor, aroma, sabor e textura. O pacu "in natura", defumado, salgado seco e enlatado apresentou, em... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tecnologia do pescado; Processamento do pescado; Salga; Defumação; Enlatamento; Fish technology; Fish processing; Salted and dried fish; Smoked fish; Canned fish. Ano: 1993 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000200019 Registros recuperados: 5 Primeira ... 1 ... Última

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