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	Provedor de dados Acta Amazonica (1) Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. (1) Scientia Agricola (1) Autor Aronovich,M. (1) Barbosa,S.M.V.B. (1) Calixto,F.A.A. (1) Carvalho,Nilson Luiz de A. (1) Guimarães,J.L.B. (1) Keller,L.A.M. (1) Lessi,Edson (1) Mesquita,E.F.M. (1) Moreno,I.A.M. (1) Oetterer,M. (1) Ribeiro,D.S. (1) Szenttamásy,E.R. (1) Mais... Palavra-chave Tecnologia do pescado (3) Arrasto (1) Canned fish (1) Defumação (1) Enlatamento (1) Fish processing (1) Fish technology (1) Inocuidade (1) Novos produtos (1) Pescado em escabeche (1) Processamento do pescado (1) Salga (1) Salted and dried fish (1) Semi-conserva de pescado (1) Smoked fish (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2018 (1) 1993 (1) 1990 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Elaboração de uma semi-conserva de pescado de água doce "Picles de Peixe". I. Tempo de cura, acidificação, textura e nível de sal Acta Amazonica Carvalho,Nilson Luiz de A.; Lessi,Edson. Neste trabalho são estudadas as condições para a correta combinação entre o tempo de cura, acidificação e nível de sal para produzir uma semi-conserva de pescado de de água doce acondicionada em vidro, utilizando o efeito da combinalção sal/ácido. As espécies utilizadas foram jaraqui (Semaprochilodus spp.), Curimatá (Prochilodus nigricans), Dourado (Brachyplastistoma flavicans) e Pirarucu (Arapaima gigas). Na salmora de cura prelimiar o tempo indicado para se obter uma melhor textura foi de 4 semanas, a acidificação até 4,5 foi alcançada na solução contendo 5% de ácido/100 gramas de pescado e o nível adequado de sal foi de 15% (p/v). Na salmora flavorizante a proporção de ácido foi de 1% (v/v) o que torna o produto de sabor agradável, sal na concentração... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Semi-conserva de pescado; Pescado em escabeche; Tecnologia do pescado. Ano: 1990 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0044-59671990000100321 Produtos de pescado elaborados com resíduos de arrasto: análise físico-química, microbiológica e toxicológica Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. Ribeiro,D.S.; Calixto,F.A.A.; Guimarães,J.L.B.; Aronovich,M.; Keller,L.A.M.; Mesquita,E.F.M.. RESUMO Na pesca de arrasto, são inúmeras as espécies de peixe capturadas acidentalmente, compostas, em sua maioria, de espécimes de pequeno tamanho e baixo valor comercial, os quais recebem o nome de rejeito de pesca. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de dois produtos, almôndega e quibe de peixe, tendo como matéria- prima espécies consideradas capturas acidentais na modalidade de pesca de arrasto realizada no litoral do Rio de Janeiro. A identificação taxonômica das espécies teve como resultado as espécies pargo (Pagrus pagrus), castanha (Umbrina sp.), olho-de-cão (Priacanthus arenatus), congro-negro (Conger sp.), congro-rosa (Genypterus brasiliensis) e peixe-sapo (Lophius gastrophysus). A matéria seca percentual na polpa foi de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Arrasto; Tecnologia do pescado; Novos produtos; Inocuidade. Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352018000100238 Tecnologia do pescado de água doce: aproveitamento do pacu (Piaractus mesopotamicus) Scientia Agricola Szenttamásy,E.R.; Barbosa,S.M.V.B.; Oetterer,M.; Moreno,I.A.M.. Para o estudo da viabilidade do Pacu (Piaractus mesopotamicus) para processamento tecnológico, foram testados os processos de defumação, salga e secagem e enlatamento. Analisou-se também a farinha dos resíduos. Utilizou-se peixes provenientes de tanques de piscicultura do município de Piracicaba-SP e o produto final foi avaliado para o consumo na merenda escolar municipal. Foram feitas análises quanto aos teores de lipídeos, umidade, proteína e cinza. Os produtos processados por salga, defumação e enlatamento foram analisados também quanto ao teor de sal (NaCl); os defumados e enlatados foram submetidos a análise sensorial com avaliação de aparência, cor, aroma, sabor e textura. O pacu "in natura", defumado, salgado seco e enlatado apresentou, em... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Tecnologia do pescado; Processamento do pescado; Salga; Defumação; Enlatamento; Fish technology; Fish processing; Salted and dried fish; Smoked fish; Canned fish. Ano: 1993 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000200019 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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