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	Provedor de dados 119 (8) 64 (1) Autor ASCHERI, D. P. R. (5) ASCHERI, J. L. R. (5) CARVALHO, C. W. P. de (4) ANDRADE, C. T. de (2) ORTIZ, J. A. R. (2) Ascheri,José Luis Ramirez (1) Assis,Glaucy Takeda (1) CAVALCANTE, L. H. (1) Carvalho,Ana Vânia (1) FREITAS, D. de G. C. (1) GALDEANO, M. C. (1) MOURA, W. de S. (1) NASCIMENTO, E. M. da G. C. do (1) PEREIRA, R. G. F. A. (1) ROCHA, I. F. O. (1) SANTOS, J. de O. (1) SANTOS, T. B. dos (1) SILVA, M. C. da (1) SILVA, R. F. da (1) SIMAS, E. S. (1) Mais... Palavra-chave Viscosidade de pasta (9) Energia mecânica específica (2) Starch (2) Índice de absorção de água (2) Aceitação do consumidor (1) Amido (1) Amido ceroso (1) Amilopectina (1) Amylopectin (1) Arroz (1) Bactris gasipaes (1) Baixo teor de sódio (1) Byproduct (1) Cassava starch (1) Cristalinidade (1) Crocância (1) Difração de raio-x (1) Extrusados de terceira geração (1) Extrusão (1) Food technology (1) Mais... Tipo do documento Separatas (7) Info:eu-repo/semantics/article (1) Teses (1) Ano 2018 (1) 2016 (1) 2013 (2) 2011 (1) 2010 (4) País Brazil (9) Idioma Inglês (5) Português (4)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 9 Primeira ... 1 ... Última Caracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha 64 Carvalho,Ana Vânia; Vasconcelos,Marcus Arthur Marçal de; Silva,Priscilla Andrade; Assis,Glaucy Takeda; Ascheri,José Luis Ramirez. Conduziu-se este trabalho,com o objetivo de estudar as propriedades funcionais tecnológicas de extrusados de terceira geração obtidos de misturas de farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) e mandioca (Manihot esculenta Crantz), por meio das análises de densidade aparente, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e viscosidade de pasta (RVA). Os extrusados foram formulados, adicionando-se 15, 20 e 25% de farinha de pupunha à farinha de mandioca, sendo processados em extrusora monorosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se cinco zonas de extrusão com temperaturas de 30ºC, 40ºC, 60ºC, 65ºC e 70ºC; velocidade do parafuso 177rpm; taxa de alimentação 292g/min e matriz laminar de 1mm. Os extrusados de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bactris gasipaes; Manihot esculenta; Extrusados de terceira geração; Viscosidade de pasta; Índice de absorção de água. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000400028 Effect of sugar and water contents on non-expanded cassava flour extrudates. 119 ORTIZ, J. A. R.; CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, D. P. R.; ASCHERI, J. L. R.; ANDRADE, C. T. de. Foram estudados os efeitos da sacarose e da água de mistura no processamento de farinha de mandioca por extrusão. As variações de sacarose (0-20% p/p) e água (28-42% p/p) foram estudadas empregando-se metodologia de superfície de resposta. O processo de extrusão foi conduzido em uma extrusora de dupla rosca acoplado a um reômetro de torque. A energia mecânica específica (SME) dissipada no final da extrusora foi calculada. As amostras extrusadas foram analisadas quanto aos índices de absorção de água (WAI) e de solubilidade em água (WSI), e quanto às propriedades de pasta durante o ciclo de gelatinização/retrogradação usando-se um analisador rápido de viscosidade (viscosidade a frio (CV), pico de viscosidade (PV), breakdown e setback). SME e WSI diminuíram... Tipo: Separatas Palavras-chave: Viscosidade de pasta; Energia mecânica específica; Índice de absorção de água; Índice de solubilidade em água; Propriedades físico-químicas. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/872971 Pasting properties of expanded extrudate and pellets from corn flour and rice flour. 119 SOUZA, V. F. de; ORTIZ, J. A. R.; NASCIMENTO, E. M. da G. C. do; ASCHERI, J. L. R.. Tipo: Separatas Palavras-chave: Viscosidade de pasta; Viscoamilógrafo.; Arroz; Extrusão; Milho.. Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/894604 Characterization of cassava starch processed in an internal mixer. 119 SILVA, M. C. da; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, C. W. P. de; GALDEANO, M. C.; ANDRADE, C. T. de. Tipo: Separatas Palavras-chave: Energia mecânica específica; Viscosidade de pasta; Cristalinidade. Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/988662 Caracterização física e físico-química de rizomas e amido do lírio-do-brejo (Hedychium coronarium). 119 ASCHERI, D. P. R.; MOURA, W. de S.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de. O presente trabalho teve por objetivos avaliar a composição de rizomas do lírio-do-bejo (Hedychium coronarium) e isolar e caracterizar seu amido, por meio de análises físicas e físico-químicas. A composição química dos grânulos de amido isolados dos rizomas também foi determinada, bem como o formato, tamanho, distribuição de tamanho de partícula por difração a laser, viscosidade de pasta em analisador rápido de viscosidade, poder de inchamento, índice de solubilidade em água, propriedade térmica por calorimetria diferencial de varredura e cristalinidade por difração de raios X. Observouse que os rizomas apresentaram elevado teor de água e baixos teores de matéria graxa, carboidratos, cinzas, proteínas e fibras. Os rizomas de lírio-do-brejo apresentam-se... Tipo: Separatas Palavras-chave: Viscosidade de pasta; Lírio-do-brejo; Propriedade térmica do amido; Propriedade funcional.; Propriedade físico-química; Starch; Thermal properties; Hedychium coronarium.. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/867979 Caracterização Físico-Química e Morfológica de Amidos do Tipo Ceroso de Genótipos Selecionados de Mandioca (Manihot esculenta Crantz). 119 SANTOS, T. B. dos. Dissertação (Mestrado em Ciências e Tecnologia de Alimentos) - Programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2017. Orientador: Carlos Wanderlei Piler de Carvalho (CTAA). Tipo: Teses Palavras-chave: Amido ceroso; Viscosidade de pasta; Difração de raio-x; Waxy starch; Tecnologia de Alimento; Amido; Mandioca; Amilopectina; Cassava starch; Amylopectin; X-ray diffraction; Viscosity; Pastes; Starch; Food technology. Ano: 2018 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1093160 Arroz e café: propriedades viscoamilográficas de misturas extrusadas de baixo valor comercial para uso na alimentação. 119 SILVA, R. F. da; PEREIRA, R. G. F. A.; ASCHERI, J. L. R.; ASCHERI, D. P. R.. Tipo: Separatas Palavras-chave: Mistura pré-cozida; Viscosidade de pasta; Novos produtos. Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/876428 Effect of hyposodic salt on sensory and physical properties of "polvilho" snacks. 119 FREITAS, D. de G. C.; TAKEITI, C. Y.; ROCHA, I. F. O.; SANTOS, J. de O.; SIMAS, E. S.. Tipo: Separatas Palavras-chave: Baixo teor de sódio; Aceitação do consumidor; Crocância; Viscosidade de pasta; Microscopia eletrônica de varredura; Tonalidade. Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/962094 Physical-chemical characterization of pre-cooked mixed rice flour and barley bagasse. 119 ASCHERI, D. P. R.; CAVALCANTE, L. H.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de. Tipo: Separatas Palavras-chave: Byproduct; Paste viscosity; Water adsorption isotherms; Viscosidade de pasta; Isotermas de sorção.; Hordeum Vulgare; Oryza Sativa; Subproduto.. Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1063267 Registros recuperados: 9 Primeira ... 1 ... Última

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