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Sensory profiles of chocolates produced from cocoa cultivars resistant to Moniliophtora Perniciosa Rev. Bras. Frutic.
Leite,Paula Bacelar; Bispo,Eliete da Silva; Santana,Ligia Regina Radomille de.
The present study evaluated the sensory quality of chocolates obtained from two cocoa cultivars (PH16 and SR162) resistant to Moniliophtora perniciosa mould comparing to a conventional cocoa that is not resistant to the disease. The acceptability of the chocolates was assessed and the promising cultivars with relevant sensory and commercial attributes could be indicated to cocoa producers and chocolate manufacturers. The descriptive terminology and the sensory profile of chocolates were developed by Quantitative Descriptive Analysis (QDA). Ten panelists, selected on the basis of their discriminatory capacity and reproducibility, defined eleven sensory descriptors, their respective reference materials and the descriptive evaluation ballot. The data were...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Theobroma cacao; Witch's broom; Quantitative descriptive analysis.
Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452013000200031
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