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Efeito da secagem sobre as propriedades antioxidantes de pimentas vermelhas Capsicum annuum var. annuum. Repositório Alice
ABREU, L. F.; SILVA, P. A.; ARAÚJO, E. A. F.; CARVALHO, A. V..
Pimentas Capsicum annuum vermelhas, foram desidratadas, a 50 e 80°C, inteiras e cortadas, para estudo da influência da secagem sobre a retenção de carotenoides, ácido ascórbico e atividade antioxidante. Os tempos de secagem variaram de 4,5 a 176 horas. As amostras apresentaram teores de carotenoides e ácido ascórbico de 1.761 a 5.334 ?g/g e de 94 a 436 mg/100g, respectivamente, e atividade antioxidante de 409 a 3.005 ?M Trolox/g (MS). As propriedades antioxidantes da pimenta in natura sofreram redução significativa com as temperaturas de secagem. O corte prévio das pimentas reduz o tempo de secagem preservando o ácido ascórbico, contudo, causa degradação dos carotenoides. As pimentas secas inteiras preservam melhor os carotenoides em temperaturas de...
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Pimenta; Antioxidantes; Secagem.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1056529
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Efeito das variáveis de processo na redução da atividade de água de mapará (Hypophthalmus edentatus) desidratado osmoticamente. Repositório Alice
RIBEIRO, S. C. A.; ARAÚJO, E. A. F.; AZOUBEL, P. M.; BARBOSA JÚNIOR, J. L.; TOBINAGA, S..
2004
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Mapará; Desidratação osmótica; Hypophthalmus edentatus.
Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/137108
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Influência da secagem sobre a manutenção de nutrientes de pimenta. Repositório Alice
ABREU, L. F.; ARAÚJO, E. A. F.; CARVALHO, A. V.; MACIEL, R. A.; GÓIS, P. D. S..
2011
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Pimenta; Secagem.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/996394
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Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturado a partir de polpa de açaí. Repositório Alice
CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. A.; SILVA, P. A.; ARAÚJO, E. A. F..
Este trabalho teve por objetivo investigar os parâmetros relevantes para a estruturação de polpa de açaí, avaliando-se o efeito da combinação de diferentes hidrocoloides nas características do gel de fruta. Foi realizado planejamento experimental 23, em que as concentrações de alginato (X1), pectina X2) e gelatina (X3) foram testadas, tendo como respostas atividade de água (Y1), firmeza (Y2), sólidos solúveis (Y3) e pH (Y4). A polpa de açaí e a formulação de estruturado selecionada a partir da análise do planejamento experimental foram caracterizadas em relação aos compostos funcionais, avaliando-se o teor de aninos e antocianinas, além das análises de composição centesimal, pH, acidez itulável, sólidos solúveis, atividade de água, fração Nifext e valor...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Euterpe oleracea; Texturização.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/880923
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