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Aproveitamento de farelos de arroz vermelho na elaboração de biofilmes com valor agregado. Repositório Alice
CRUZ, R. A.; BASSINELO, P. Z.; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, R. N.; KOAKUZU, S. N..
Filmes, processados a partir de polímeros naturais e não tóxicos, são utilizados no revestimento de alimentos e atuam como uma barreira física, reduzindo a atividade respiratória e preservando por um maior período de tempo as características naturais de frutos e legumes, além de atuarem contra o escurecimento. Nesta proposta, evidencia-se a formação de biofilmes criados a partir de farelo de arroz vermelho de diferentes genótipos, que apesar de ser pouco consumido no Brasil, apresenta elementos de grande valor funcional e nutricional, originando então, revestimentos comestíveis para alimentos, despertando o interesse ao aproveitamento desse subproduto no cenário comercial, com agregação de valor.
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Arroz; Biofilme; Oryza sativa; Farelo; Embalagem.
Ano: 2011 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/878838
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Aproveitamento de farelos de arroz vermelho na elaboração de biofilmes para embalagem comestível. Repositório Alice
CRUZ, R. A.; BASSINELLO, P. Z.; ASCHERI, D. P. R..
Tem como objetivo o aproveitamento do farelo do arroz vermelho como fonte de amido na produção de filmes biodegradáveis.
Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Farelo; Biofilme.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/883291
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Arroz e café: propriedades viscoamilográficas de misturas extrusadas de baixo valor comercial para uso na alimentação. Repositório Alice
SILVA, R. F. da; PEREIRA, R. G. F. A.; ASCHERI, J. L. R.; ASCHERI, D. P. R..
2010
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Mistura pré-cozida; Viscosidade de pasta; Novos produtos.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/876428
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Calidad del arroz de tierras altas en función del tiempo de cocción y del cultivar de arroz. Repositório Alice
ASCHERI, D. P. R.; PEREIRA, L. D.; BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, J. L. R..
Se han estudiado los efectos que causan el cultivar y el tiempo de cocción en la calidad de granos de cinco cultivares de arroz de tierras altas (BRS Primavera, BRS Pepita, BRS Sertaneja, BRS MG Curinga y BRS Monarca) que fueron cocidos en diferentes tiempos de cocción (0, 10, 20, 30 e 40 min). Se han determinado los contenidos de agua, almidón y amilosa, viscosidad máxima y tendencia a la retrogradación y se realizaron ensayos de cocción (rendimiento, pegajosidad y textura). Los resultados demostraron que cuanto mayor es el tiempo de cocción mayor es la disponibilidad de los contenidos de almidón y de amilosa para sus determinaciones y sus valores difieren entre los cultivares de arroz de tierras altas. Se ha observado sinergismo entre los factores...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Cocção; Amido; Viscosidade; Tecnologia de alimento.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/873212
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Calidad del arroz de tierras altas en función del tiempo de cocción y del cultivar de arroz. Repositório Alice
ASCHERI, D. P. R.; PEREIRA, L. D.; BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, J. L. R..
Se han estudiado los efectos que causan el cultivar y el tiempo de cocción en la calidad de granos de cinco cultivares de arroz de tierras altas (BRS Primavera, BRS Pepita, BRS Sertaneja, BRS MG Curinga y BRS Monarca) que fueron cocidos en diferentes tiempos de cocción (0, 10, 20, 30 e 40 min). Se han determinado los contenidos de agua, almidón y amilosa, viscosidad máxima y tendencia a la retrogradación y se realizaron ensayos de cocción (rendimiento, pegajosidad y textura). Los resultados demostraron que cuanto mayor es el tiempo de cocción mayor es la disponibilidad de los contenidos de almidón y de amilosa para sus determinaciones y sus valores difieren entre los cultivares de arroz de tierras altas. Se ha observado sinergismo entre los factores...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Cocção; Amido; Viscosidade; Tecnologia de alimento; Food technology; Starch; Viscosity; Pasting properties.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/859163
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Caracterização dos rizomas filhos e da fécula do mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott) e elaboração de filmes biodegradáveis. Repositório Alice
ÁVILA, R. de; ASCHERI, D. P. R.; ASCHERI, J. L. R..
2012
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Xanthosoma mafaffa Schott; Propriedades físico-químicas e funcionais; Filmes biodegradáveis; Amidos.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/949238
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Caracterização física de frutos de mamão e química de cascas e sementes. Infoteca-e
RINALDI, M. M.; LIMA, T. A. de; ASCHERI, D. P. R..
2010
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (INFOTECA-E) Palavras-chave: Mamão; Papaya; Physical characterization; Peel analysis; Seed analysis; Byproducts; Human feeding; Fruta tropical; Mamoeiro; Carica papaya.
Ano: 2010 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/881452
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Caracterização física e físico-química de rizomas e amido do lírio-do-brejo (Hedychium coronarium). Repositório Alice
ASCHERI, D. P. R.; MOURA, W. de S.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de..
O presente trabalho teve por objetivos avaliar a composição de rizomas do lírio-do-bejo (Hedychium coronarium) e isolar e caracterizar seu amido, por meio de análises físicas e físico-químicas. A composição química dos grânulos de amido isolados dos rizomas também foi determinada, bem como o formato, tamanho, distribuição de tamanho de partícula por difração a laser, viscosidade de pasta em analisador rápido de viscosidade, poder de inchamento, índice de solubilidade em água, propriedade térmica por calorimetria diferencial de varredura e cristalinidade por difração de raios X. Observouse que os rizomas apresentaram elevado teor de água e baixos teores de matéria graxa, carboidratos, cinzas, proteínas e fibras. Os rizomas de lírio-do-brejo apresentam-se...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Hedychium coronarium; Viscosidade de pasta; Lírio-do-brejo; Propriedade térmica do amido; Propriedade funcional; Propriedade físico-química; Starch; Thermal properties.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/867979
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Characterization of cassava starch processed in an internal mixer. Repositório Alice
SILVA, M. C. da; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, C. W. P. de; GALDEANO, M. C.; ANDRADE, C. T. de..
2013
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Energia mecânica específica; Viscosidade de pasta; Cristalinidade.
Ano: 2013 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/988662
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Correlation between grain nutritional content and pasting properties of pre-gelatinized red rice flour. Repositório Alice
ASCHERI, D. P. R.; BOÊNO, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; ASCHERI, J. L. R..
As with any variety of rice, red rice characteristics are subject to varietal differences, growing conditions, types of processing, and nutritional and rheological properties. This study determined the nutritional characteristics (centesimal composition and minerals) and paste viscosity properties of raw grains of four red rice genotypes (Tradicional MNAPB0405, MNACE0501 and MNACH0501) and the paste viscosity properties of pre-gelatinized flours obtained at different cooking times (20, 30 and 40 min). The main nutritional properties were correlated with the pasting properties of the pre-gelatinized flours. The samples showed differences in nutritional properties and paste viscosity. MNAPB0405 and MNACE0501 showed higher levels of fiber and fat and provided...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Oryza sativa; Cereal; Propriedade físico-química; Propriedade reológica; Arroz vermelho.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/924199
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Correlation between grain nutritional content and pasting properties of pre-gelatinized red rice flour. Repositório Alice
ASCHERI, D. P. R.; BOÊNO, J. A.; BASSINELLO, P. Z.; ASCHERI, J. L. R..
As with any variety of rice, red rice characteristics are subject to varietal differences, growing conditions, types of processing, and nutritional and rheological properties. This study determined the nutritional characteristics (centesimal composition and minerals) and paste viscosity properties of raw grains of four red rice genotypes (Tradicional MNAPB0405, MNACE0501 and MNACH0501) and the paste viscosity properties of pre-gelatinized flours obtained at different cooking times (20, 30 and 40 min). The main nutritional properties were correlated with the pasting properties of the pre-gelatinized flours. The samples showed differences in nutritional properties and paste viscosity. MNAPB0405 and MNACE0501 showed higher levels of fiber and fat and provided...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Arroz; Oryza sativa; Propriedade reológica; Propriedade físico-química; Cereal; Physicochemical properties; Rice; Rheological properties.
Ano: 2012 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/921490
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Desenvolvimento de compósitos biodegradáveis a partir de bagaço de cevada da agroindústria cervejeira. Repositório Alice
AMARAL, D. P.; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, J. L. R.; TAKEITI, C. Y..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Filmes flexíveis; Bagaço de cevada; Amido de mandioca.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/872705
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Efeito da adição de feijão nas características de solubilidade e absorção de água de farinhas mistas instantâneas elaboradas por extrusão termoplástica. Repositório Alice
SILVA, E. M. M.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, D. P. R.; TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, J. L. V.; NUTTI, M. R.; MOURA, L. S. M.; SICILIANO, I..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Farinha mista; Feijão; Milho; Extrusão termoplástica; Índice de solubilidade em água; Índice de absorção de água.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/873598
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Efeito da adição de resíduo da indústria cervejeira na elaboração de filmes flexíveis de amido. Repositório Alice
AMARAL, D. P.; BARBOSA, F. S.; ORTIZ, J. A. R.; COSTA, C. V.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, D. P. R.; TAKEITI, C. Y.; ASCHERI, J. L. R..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Bagaço de cevada; Filmes flexíveis de amido.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/873544
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Efeito da umidade e adição de feijão nas propriedades de pasta de extrudados a base de milho utilizados para a elaboração de sopas. Repositório Alice
SILVA, E. M.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, D. P. R.; TAKEITI, C. Y.; CARVALHO, J. L. R.; NUTTI, M. R.; MOURA, L. S. M..
2010
Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) Palavras-chave: Extrusão termoplástica; Feijão; Sopa instantânea; Milho; Umidade.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/873596
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Efeito dos parâmetros de extrusão nas características de viscosidade de pasta e índice de absorção de água de macarrões pré-cozidos elaborados a partir de farinha mista de arroz integral e milho obtidos por extrusão. Repositório Alice
SILVA, E. M. M. da; ASCHERI, J. L. R.; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, L. M. J. de..
2008
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Macarrão sem glúten; Arroz integral; Milho; Extrusão termoplástica.
Ano: 2008 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/416967
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Effect of sugar and water contents on non-expanded cassava flour extrudates. Repositório Alice
ORTIZ, J. A. R.; CARVALHO, C. W. P. de; ASCHERI, D. P. R.; ASCHERI, J. L. R.; ANDRADE, C. T. de..
Foram estudados os efeitos da sacarose e da água de mistura no processamento de farinha de mandioca por extrusão. As variações de sacarose (0-20% p/p) e água (28-42% p/p) foram estudadas empregando-se metodologia de superfície de resposta. O processo de extrusão foi conduzido em uma extrusora de dupla rosca acoplado a um reômetro de torque. A energia mecânica específica (SME) dissipada no final da extrusora foi calculada. As amostras extrusadas foram analisadas quanto aos índices de absorção de água (WAI) e de solubilidade em água (WSI), e quanto às propriedades de pasta durante o ciclo de gelatinização/retrogradação usando-se um analisador rápido de viscosidade (viscosidade a frio (CV), pico de viscosidade (PV), breakdown e setback). SME e WSI diminuíram...
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Viscosidade de pasta; Energia mecânica específica; Índice de absorção de água; Índice de solubilidade em água; Propriedades físico-químicas.
Ano: 2010 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/872971
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Extrusion Cooking using Fruits Peels, Whole Cereals and Grains. Repositório Alice
ASCHERI, J. L. R.; COLQUE, R. J. B.; BORSOI, L. M.; ASCHERI, D. P. R.; AREVALO, A. M.; SILVA, E. M. M. da.
bitstream/item/199270/1/Extrusion-Cooking-using-Fruits-Peels-Whole-Cereals-and-Grains.pdf
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Extrusion cooking; Products development; Parameters processing; Quality criteria; Nutrition values; Extrusão; Alimento; Processamento; Tecnologia de Alimento; Foods; Food technology.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1110457
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How does Extrusion Technology Help the Development of Foods with Better Nutritional Value? Repositório Alice
ASCHERI, J. L. R.; COLQUE, R. J. B.; SOUSA, L. B. T. de; ASCHERI, D. P. R.; SILVA, E. M. M. da.
bitstream/item/199271/1/Extrusion-technology-help-development-better-nutrition.pdf
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Extrusion cooking; Products Development; Quality criteria; Parameters processing; Nutrition values; Extrusão; Tecnologia de Alimento; Processamento; Nutrição; Extrusion; Cooking; Foods; Food technology; Food processing; Food and Human Nutrition.
Ano: 2019 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1110456
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Physical-chemical characterization of pre-cooked mixed rice flour and barley bagasse. Repositório Alice
ASCHERI, D. P. R.; CAVALCANTE, L. H.; ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de.
2016
Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) Palavras-chave: Hordeum vulgare; Oryza sativa; Byproduct; Paste viscosity; Water adsorption isotherms; Subproduto; Viscosidade de pasta; Isotermas de sorção.
Ano: 2016 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1063267
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