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| Registros recuperados: 73 | |
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| AZOUBEL, P. M.; OLIVEIRA, S. B. de; ARAÚJO, A. J. de B.. |
| Mangas secas com e sem pré-tratamento osmótico foram submetidas a testes de aceitação, onde foram avaliados os atributos aparência, aroma, sabor e textura. As amostras apresentaram diferença significativa em relação à aparência e ao sabor, e a manga seca previamente imersa em solução de sacarose foi a mais aceita pelo consumidor, obtendo médias de aceitação para os atributos aparência, aroma, sabor e textura nas categorias gostei ligeiramente e gostei moderadamente da escala hedônica. |
| Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: Manga; Desidratação osmótica; Análise sensorial; Secagem; Aceitaçã. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/161131 |
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| AZOUBEL, P. M.; SILVA, S. dos A. B. e.. |
| O Brasil possui diversas espécies frutíferas nativas não exploradas agronomicamente. Entre estas, pode-se citar o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr.), uma espécie de ocorrência natural da caatinga bastante utilizada pela população da região na alimentação, tanto na forma natural ou processada. Os principais produtos processados, em sua maioria feitos artesanalmente, são sucos. licores, doces e geléias. O iogurte também pode ser uma excelente alternativa, uma vez que o consumo deste produto aumentou consideravelmente devido a adição de polpas de frutas, atenuando seu sabor ácido e incrementando seu valor nutritivo. Nesse estudo, avaliou-se a ceitação de duas formulações de iogurte saborizado com polpa de umbu. O processamento consistiu no aquecimento do... |
| Tipo: Resumo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: Umbu; Iogurte; Análise sensorial. |
| Ano: 2006 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/149109 |
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| AMORIM, M. da R.; AZOUBEL, P. M.; OLIVEIRA, S. B. de; AZEVEDO, L. C. de; SÁ, A. G. B. de; SILVA, A. F.; OLIVEIRA, A. P. D. de. |
| O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas de farinhas de mandioca feitas a partir de três variedades (Brasília, Gema de ovo e Trouxinha). As farinhas foram produzidas na Casa de Farinha Comunitária do Sitio Pereiro e foram avaliadas quanto aos teores de umidade, cinzas, proteína, fibra bruta, amido, acidez e atividade de água. Todas as amostras apresentaram teores de umidade e cinzas de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira para farinha de mandioca e teores de acidez acima do permitido. A amostra de farinha da variedade Brasília apresentou teor de amido abaixo do permitido e os menores teores de fibra bruta e proteína. A atividade de água das farinhas analisadas esteve abaixo do limite mÌnimo... |
| Tipo: Artigo em anais de congresso (ALICE) |
Palavras-chave: Farinha de mandioca; Manihot esculenta; Qualidade; Características físico-químicas; Cultivar; Mandioca; Variedade. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/574124 |
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| EL-AOUAR, A. A.; AZOUBEL, P. M.; MURR, F. E. X.. |
| The aim of this work was to study and to model the drying kinetics of fresh osmotically pre-treated papaya cubes \(Carica papaya L.) using the diffusional model (Fick's seccond law) adapted to a cubic geometry, and an empirical two parameters model. The osmotic pre-treatment was carried out in an incubator at constant tenperature and agitation. The drying process was carried out in a fixed bed dryert two different temperatures and air velocities. At the beginning of the drying process of fresh papaya, drying rate was influenced by both air velocity and air temperature. But lose to the equilibrium condition, the drying rate was affected a only by the air temperature. The physico-chemical changes in the papaya cubes during osmotic pre-tratment caused... |
| Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE) |
Palavras-chave: Secagem; Papaya; Mamão; Carica Papaya; Desidratação Osmótica. |
| Ano: 2003 |
URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153108 |
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| Registros recuperados: 73 | |
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