SABIIA - Sistema Aberto e Integrado de Informação em Agricultura (Sabiia)

BENEVIDES, S. D.; BURITI, F. C. A.; SOUSA JUNIOR, A. L.; AGUIAR, V. M. P.; SANTOS, K. M. O. dos; GARRUTI, D. dos S..

2010

Brazilian goat milk as a source of bacteriocinogenic strains.

Palavras-chave: Agricultura familiar; Consumidor; Lácteos caprinos.

Ano: 2010

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/883186

TODOROV, S. D.; VIEIRA, A. D. S.; BURITI, F. C. A.; ROCHA, C. R. C.; LOPES, A. C. de S.; SANTOS, K. M. O. dos; BRUNO, L. M.; FRANCO, B. D. G. de M..

2011

Características físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico.

Palavras-chave: Leite de cabra; Listeria monocytogenes; Goat milk.

Ano: 2011

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/903179

VIEIRA, A. D. S.; BURITI, F. C. A.; SILVA, L. M. F. da; EGITO, A. S. do.; SANTOS, K. M. O. dos.

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de queijo Minas frescal potencialmente probiótico produzido com leite de cabra e com a cultura probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12. Foram analisados os atributos sabor, aparência, textura e aspecto global, através de escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei muitíssimo; 9 = gostei muitíssimo), além da intenção de compra. Também foram analisados o pH e a acidez titulável das amostras. As comparações foram realizadas em relação a um tratamento ?controle?, produzido sem a adição da bactéria probiótica. As análises ocorreram após 7 dias de processamento dos queijos, tempo necessário para o equilíbrio das características bioquímicas que interferem no seu sabor. Ambos os queijos...

Caracterização físico-química quanto aos parâmetros de acidez e pH em queijo coalho de cabra potencialmente probiótico.

Palavras-chave: Caprino; Queijo de cabra; Produto derivado do leite; Queijo minas frescal; Bifidobacterium animalis; Intenção de compra; Aceitabilidade; Acidez titulável; Alimento funcional; Probiótico; Propriedade físico-química; Análise organoléptica; Caprino; Tecnologia de alimento; Avaliação sensorial; Análise de alimento; Goat cheese; Fresh cheese; Acceptability; Buying intention; Titratable acidity; Probiotics; Health foods.

Ano: 2009

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/576371

VIEIRA, A. D. S.; OLIVEIRA, D. P.; PONTES, L. M. F.; FARIAS, M. D. P.; SANTOS, K. M. O. dos; EGITO, A. S. do.; BURITI, F. C. A..

Monitorar os parâmetros de acidez titulável e pH em queijo de cabra potencialmente probiótico, durante um período de 60 dias de maturação, observando a influência da adição da cepa Lactobacillus acidophilus LA-5 sobre esses parâmetros.

Characterization of partially hydrolyzed galactomannan from Caesalpinia pulcherrima seeds.

Palavras-chave: Queijo de cabra; Queijo de coalho; Fermento láctico; Probiótico; Caprino; Maturação; Tecnologia de alimento; Lactobacillus acidophilus; Lactic fermentation; Goat cheese; Food technology; Probiotics.

Ano: 2009

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/658223

BURITI, F. C. A.; SANTOS, K. M. O. dos; MACIEL, J. S.; SÁ, D. M. A. T.; MOREIRA, R. A.; EGITO, A. S. do..

2012

Comportamento de culturas de bifidobactérias na presença de hidrolisado proteico de soro de leite.

Palavras-chave: Extrato vegetal; Flamboyant-mirim; Caesalpinia pulcherrima; Galactose; Food ingredient; Galactomannan; Polysaccharide; Potential dietary fiber.

Ano: 2012

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/939851

CORREIA, J. O.; BURITI, F. C. A.; ROSA, L. O. L.; CABRAL, L. M.; SANTOS, K. M. O. dos; SILVA, C. M..

The behavior of Bifidobacterium bifidum CCT7603, Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB12 and Bifidobacterium logum BLG301 in the presence of whey protein hydrolysate (WPH) was evaluated in two steps. Initially, two MRS broth concentrations (30.25 mg/mL and 60.50 mg/mL) were tested with WPH from 0.001 mg/mL to 1 mg/mL. Subsequently, the MRS broth (30.25 mg/mL) was tested with WPH from 0.01 mg/mL to 10 mg/mL. In the first stage, a trend of growth promotion with increasing WPH concentration was only observed for CCT7603 (up to 0.1mg WPH/mL) and BLG301 (WPH to 0.01 mg/mL) cultures. In the second step, two-fold higher absorbance values were obtained for CCT7603 culture in the presence of WPH (up to 1.0 mg/mL) compared to the control. The WPH concentration...

Dietary manipulation and addition of Bifidobacterium animalis for the production of a probiotic conjugated linoleic acid-enriched caprine coalho cheese.

Palavras-chave: Culturas probióticas; Estímulo da multiplicação; Hidrolisado proteico de soro; Bifidobacterium; Probiotic cultures; Growth promotion; Whey protein hydrolysate.

Ano: 2016

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1057776

SANTOS, K. M. O. dos; BOMFIM, M. A. D.; VIEIRA, A. D. S.; BENEVIDES, S. D.; SAAD, S. M. I.; BURITI, F. C. A..

2010

Elaboração de queijo caprino cremoso potencialmente probiótico.

Palavras-chave: Ácido linoléico conjugado; Caprino; Leite de cabra; Queijo coalho; Probiótico; Alimento funcional; Bifidobacterium animalis.

Ano: 2010

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/867513

SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; BURITI, F. C. A.; LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do..

O presente estudo teve como objetivo avaliar a viabilidade de Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium animalis em queijo de cabra produzido por coagulação ácida, do tipo Boursin. Quatro tratamentos foram preparados: T1 (controle, sem adição de probiótico), T2 (com L. acidophilus La5), T3 (com B. animalis BB12) e T4 (com L. acidophilus La5 e B. animalis BB12). A acidez titulável e a viabilidade dos microrganismos probióticos foram monitorados no primeiro dia de armazenamento dos queijos. Para todos os tratamentos, a acidez titulável esteve entre 0,70 e 0,75 mg de ácido lático/g de produto. Ambos os microrganismos probióticos estavam presentes em populações superiores a 7,7 log UFC/g nos queijos, tanto quando empregados na forma isolada (T2 e T3), como...

Estudo da suscetibilidade a antibióticos de Enterococcus spp. nativos isolados de amostras de queijos de coalho artesanais do Ceará.

Palavras-chave: Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Queijo; Lactobacillus acidophilus; Bifidobacterium animalis; Acidez titulável; Alimento funcional; Probiótico; Goat milk; Cheese; Titratable acidity.

Ano: 2009

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/576385

OLIVEIRA, J. da S.; SANTOS, K. M. O. dos; VIEIRA, A. D. S.; FERREIRA, K. S. de M.; BURITI, F. C. A.; TODOROV, S. D..

2011

Fermented Dessert with Whey, Ingredients from the Peel of Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) and an Indigenous Culture of Lactobacillus plantarum: Composition, Microbial Viability, Antioxidant Capacity and Sensory Features.

Palavras-chave: Queijo Coalho; Esterococcus spp; Tecnologia de alimento; Produto derivado do leite; Antibiótico.

Ano: 2011

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/903206

Influence of a co-culture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus casei on the proteolysis and ace-inhibitory activity of a beverage based on reconstituted goat whey powder.

ALMEIDA NETA, M. C.; QUEIROGA, A. P. R.; ALMEIDA, R. L. J.; SOARES, A. C.; GONÇALVES, J. M.; FERNANDES, S. S.; SOUSA, M. C. de; SANTOS, K. M. O. dos; BURITI, F. C. A.; FLORENTINO, E. R..

bitstream/item/184133/1/Fermented-dessert-2018-nutrients.pdf

Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE)

Palavras-chave: By-products upgrading.

Ano: 2018

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1097060

PEREIRA, A. M. de S.; FARIAS, D. R. B. de; QUEIROZ, B. B. de; NOBRE, M. S. de C.; CAVALCANTI, M. T.; FIGUEIREDO, H. O. S.; SANTOS, K. M. O. dos; MEDEIROS, A. C. D. de; FLORENTINO, E. R.; BURITI, F. C. A..

Abstract: The potential for reusability of whey is of concern due to its substantial nutritional value and, second, in view of the need to reduce environmental impact. The use of goat whey powder in the production of a fermented dairy beverage using a Lactobacillus casei culture as adjunct shows a good prospect of a food product with hypotensive activity. This study investigated the microbial viability, proteolysis and angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of a fermented dairy beverage produced with goat whey powder and a probiotic culture of L. casei BGP93 co-cultured with Streptococcus thermophilus TA-40. The probiotic beverage exhibited no significant difference from the control (absence of L. casei) with regard to titratable acidity,...

Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE)

Palavras-chave: ACE inhibitory activity; Probiótico; Alimento funcional; Alimentos funcionais; Bebida fermentada; Caprino; Leite de Cabra; Proteólise; Soro de Leite; Tecnologia de Alimento; Produto Derivado do Leite; Alimento Fermentado; Dairy goats; Beverages; Lactobacillus; Probiotics; Proteolysis; Goat milk; Food technology; Functional foods; Whey; Fermented milk; Hypertension.

Ano: 2017

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1096693

Influência da adição de soro de queijo minas frescal de cabra na aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra.

VIEIRA, A. D. S.; PONTES, L. M. F.; AGUIAR, A. L. L. e; SILVA, M. M. G. da; PONTE, L. V. B. da; VALLE, K. B. do; SANTOS, K. M. O. dos; SILVA, L. M. F. da; BURITI, F. C. A..

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de bebidas lácteas sabor chocolate preparadas com leite de cabra e soro de queijo minas frescal caprino, visando o aproveitamento do soro proveniente da produção de queijos. Pode-se concluir que as variações de percentual de soro de queijo das bebidas lácteas sabor chocolate avaliadas não são percebidas pelo consumidor, levando em conta os aspectos sensoriais estudados. A bebida que recebeu o maior percentual de soro (tratamento A) foi a melhor avaliada sensorialmente e com relação à intenção de compra, mostrando que a estratégia de aproveitamento do soro de queijos caprinos na fabricação de bebidas lácteas é eficiente.

Instrumental texture and sensory evaluation of fermented dairy beverages processed with reconstituted goat whey powder and a co-culture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus casei.

Palavras-chave: Queijo de cabra; Bebida láctea; Bebida fermentada; Caprino; Leite de cabra; Tecnologia de alimento; Soro de leite; Produto derivado do leite; Goat cheese; Goat milk; Food technology; Whey.

Ano: 2009

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/658172

Lactobacillus rhamnosus em bebida láctea caprina com suco de uva: sobrevivência a condições gastrintestinais simuladas in vitro.

PEREIRA, A. M. de S.; SILVA, G. dos S.; ALMEIDA, R. D.; SALLES, H. O.; SANTOS, K. M. O. dos; FLORENTINO, E. R.; BURITI, F. C. A..

Sazetak: The effects of Lactobacillus casei BGP93 used as adjunct culture on the physicochemical, textural and sensory characteristics of a dairy beverage processed with goat Coalho cheese whey powder and Streptococcus thermophilus TA-40 as starter (ST-LC beverage) were investigated in comparison to a control product (ST beverage) without L. casei. No significant differences were observed between the ST and ST-LC trials concerning the acidification pattern throughout the fermentation process (P>0.05). Post-acidification was also not observed for both trials since their pH values were maintained stable, without significant differences during 21 days at 4 ± 1 °C. This pH stability reinforced the maintenance of firmness, consistency, cohesiveness and...

Tipo: Artigo em periódico indexado (ALICE)

Palavras-chave: Lactobacilli adjunct cultures; Bebida fermentada; Processamento de alimento; Keeping quality; Milk products; Organoleptic analysis; Caprino; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Preservação de alimento; Armazenamento de alimento; Análise organoléptica; Subproduto; Soro de leite; Acidification; Goat milk; Lactobacillus casei; Byproducts; Whey.

Ano: 2018

URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1087764

SANTOS, K. M. O. dos; OLIVEIRA, I. C.; SILVA, L. F. da; BURITI, F. C. A..

2016