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	Provedor de dados Repositório Alice (4) Autor BORGES, S. V. (4) CASTRO, F. T. (4) CAVALCANTI, N. de B. (4) AMORIM, E. (2) JORGE, E. C. (2) MARTINS, M. L. A. (2) AUGUSTA, I. M. (1) CUNHA, A. C. (1) DELIZA, R. (1) ENDO, E. (1) MARCUSSI, B. (1) OLIVEIRA, F. P. (1) POLICARPO, V. M. (1) RESENDE, J. (1) Mais... Palavra-chave Doce (3) Spondias Tuberosa. (3) Polpa (2) Processamento (2) Umbu (2) Umbu maduro (2) Alteração físico-química (1) Alteração no sabor. (1) Armazenamento (1) Característica física (1) Composição Química (1) Fisico-química. (1) Microbiologica. (1) Picles (1) Planta nativa (1) Spondias (1) Spondias Tuberosa (1) Storage. (1) Mais... Tipo do documento Parte de livro (2) Separatas (2) Ano 2004 (3) 2003 (1) País Brazil (4) Idioma Espanhol (2) Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Alterações físico-químicas e microbiológicas do doce de umbu maduro durante o armazenamento. Repositório Alice MARTINS, M. L. A.; CASTRO, F. T.; OLIVEIRA, F. P.; CUNHA, A. C.; AUGUSTA, I. M.; AMORIM, E.; BORGES, S. V.; CAVALCANTI, N. de B.. Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Umbu maduro; Alteração físico-química; Microbiologica.; Doce; Processamento; Spondias Tuberosa.. Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/154332 Alterações sensoriais do doce de umbu maduro durante o armazenamento. Repositório Alice MARTINS, M. L. A.; CASTRO, F. T.; DELIZA, R.; BORGES, S. V.; CAVALCANTI, N. de B.. O umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câmara) é uma planta de grande importância econômica para a região semi-árida nordestina, devido a comercialização de frutos in natura e derivados, como doces em massa. Este trabalho teve como objetivo observar as alterações sensoriais ocorridas durante a vida de prateleira de quatro formulações diferentes a 30ºC em relação ao padrão, durante 120 dias. Resultados mostraram que durante o armazenamento houve um aumento na firmeza e na cor natural da fruta, com tendência para um marrom mais escuro e uma leve perda do sabor característico e aroma. Na formulação com 0,5% de amido e 5% de xarope de glicose ocorreu perda moderada do brilho. Tipo: Parte de livro Palavras-chave: Umbu maduro; Alteração no sabor.; Armazenamento; Doce; Spondias Tuberosa.; Storage.. Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/154333 Aprovechamiento de la pulpa de umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde como alternativa para la producción de dulces en masa. Repositório Alice POLICARPO, V. M.; RESENDE, J.; ENDO, E.; MARCUSSI, B.; CASTRO, F. T.; JORGE, E. C.; BORGES, S. V.; CAVALCANTI, N. de B.. El aprovechamiento del umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde se presenta como alternativa para reducir las pérdidas pos-cosecha en su estado maduro. El efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre las características físicas, químicas y sensoriales en dulce en masa de umbu verde fueron investigados. Resultados mostraron que la adición de pectina y jarabe de glucosa aumentaron el rendimiento en relación a la pulpa y posibilitaron la produción de un dulce de corte a una menor concentración de sólidos solubles; no hubo diferencia significativa para el pH y promovieron el aumento de la actividad de agua. Los resultados del análisis microbiológico de los dulces se mostraron negativos en cuanto a la presencia de coliformes totales (< 3 NPM/g)... Tipo: Separatas Palavras-chave: Planta nativa; Umbu; Composição Química; Doce; Polpa; Spondias Tuberosa; Picles; Spondias. Ano: 2003 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/133078 Caracterización física, fisico-quimica y microbiologica de pulpas de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.) obtenidas por métodos combinados. Repositório Alice BORGES, S. V.; JORGE, E. C.; CASTRO, F. T.; AMORIM, E.; CAVALCANTI, N. de B.. Unripe and ripe «urubu» iSpondias tuberosa Arr, Cam.) fruits were thennalIy processed and pulped and added same chemical preservants. Thc physical, chernical and microbiologicaI characterization were assayed in the products 01' different treatrnents. The results showed lha! thc pulps blanching at 100°C by 3 min and pasteurized at 63-65 °C by 30 mio resulting in good phytosatinary quality products. Th pulp yield was consider high (91 %) for unripe pulp and adequare for ripc puIp (50'%). The pasteurization induced at more dark pulp. incrcasing the a* y b" values. The addition of sucrosc aífecting the phystc-cherrucal properues and showing a dark product. for this reason nor recornmended for pulp preservation. Tipo: Separatas Palavras-chave: Característica física; Fisico-química.; Umbu; Polpa; Processamento; Spondias Tuberosa.. Ano: 2004 URL: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/154321 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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